水產品因其富含豐富的營養而備受青睞，然而其易變質的特性卻使得其食用安全性成為人們關注的焦點。新鮮度作為評價水產品品質的重要指標，僅僅依靠人的眼睛來辨別水產品的新鮮度是遠遠不夠的。因此，我們需要有適當的監測方法和技術來快速、準確地檢測其在儲存過程中的品質變化。新鮮度K值最能直接且快速反應水產品的新鮮程度，能夠科學、客觀地評估水產品在貯存過程中的新鮮度變化。它是目前公認能精確的反映新鮮度的指數，是衡量水產品新鮮度的關鍵因子。K值檢測方法主要有兩種：

第一種方法：用液相色譜法檢測三磷酸腺苷及其各降解產物的含量，黃嘌呤腺苷和次黃嘌呤含量之和與三磷酸腺苷關聯化合物總量的比較計算出新鮮度K值。液相色譜法檢測各物質含量相對精準，不過這種方法操作起來比較復雜，需要精準稱量和精確的過程過程控制，檢測成本高、周期長，需要具有豐富技能的分析工程師才可以完成相關實驗。

第二種方法：就是目前我們推廣的電泳法檢測肉品新鮮度K值的方法，具體講就是通過特殊電泳技術將肉品中次黃嘌呤腺苷和次黃嘌呤同三磷酸腺苷、磷酸腺苷、腺苷酸、肌苷酸等物質進行分離，分離后的物質在特定試劑及環境下產生熒光，熒光的強度大小反映了主要成分的含量，通過整體比對直接計算出新鮮度K值。這種方法的優勢是檢測結果同液相色譜法同樣準確，由于不需要分析每種物質的具體濃度含量，所以影響檢測結果準確性的環節較少，操作簡單，分析速度快，檢測成本低，對實驗環境及操作人員技能要求不高，因此具有非常好的實用性。

新鮮度K值快速檢測推薦儀器——MFT-2型肉品新鮮度測定儀

MFT-2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統, 采用電泳分離技術，三磷酸腺苷ATP的分解代謝產物經過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級，這種分級很快被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準的計算出代表樣品新鮮度的K值結果，從而準確評價肉、魚和家禽等新鮮度。MFT-2采用一體化整機設計，將實驗過程的每個步驟通過軟件全自動控制，快速完成實驗全過程并自動保存圖表分析結果。該產品可有效用于食品加工企業、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質量以及品質的檢測。