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肌肉失水率測定儀:系水力檢測原理

來源:山東優云譜光電科技有限公司   2025年03月26日 09:30  

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肌肉的系水力是衡量肉質的重要指標之一,它不僅影響肉品的嫩度,還直接決定加工過程中的出品率。肌肉失水率測定儀,又稱肉品系水力測定儀,正是用于評估這一特性的專業設備。

肌肉失水率測定儀:系水力檢測原理

什么是肌肉系水力?

系水力是指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力。其高低主要受肌肉pH值影響。通常,研究人員使用加壓重量法測量肌肉的失水率,以推算肌肉的系水力:

系水力(%)=(壓前肉樣重-壓后肉樣重)一壓前肉樣重 x100%

失水率越高,說明系水力越低,肉質的保水性越差。

測定儀如何工作?

本儀器利用傳感器與控制系統,通過單片微機實現精確的壓力控制和數據處理,能夠自動完成壓力施加、數據采集、轉換計算、結果顯示等功能。用戶可以根據不同肉品的特性,自定義加壓時間、壓力大小和測試速度,以獲得可靠的肌肉系水力數據。

應用領域

肌肉失水率測定儀廣泛應用于:

食品加工行業:優化生產工藝,提升產品品質。

質量檢測機構:評估肉品質量,保障市場標準。

科研單位與高校:研究肉類保水特性,探索肌肉蛋白質與水分結合的機制。

技術參數(部分)

測量范圍:0~1000N

分辨力:0.1N

示值準確度:<±0.5%

測試速度:1~100mm/min

加壓時間:1~3600s

上下壓板直徑:128mm

該儀器符合Y/T 821-2004《豬肌肉品質測定技術規范》與NY/T 2793-2015標準,為肉品品質檢測提供科學依據。

通過精確測量肌肉的失水率,肉品系水力測定儀助力肉制品行業優化生產,提高品質控制水平,讓消費者享受到更優質的肉類產品。



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