此次行動方案中明確提出要在流通、加工、消費等多個環(huán)節(jié)對菜牛及其肉品的水分含量進行檢測或定期抽檢，并進一步完善相關(guān)票證管理，確保證貨相符。有市民擔心，牛肉要漲價了。

　　按照5月30日剛結(jié)束公開征求意見的商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心新的強制性國家標準——《畜禽肉水分*》征求意見稿（以下稱“新國標”），豬肉、牛肉、雞肉的水分不能超過76.5%，羊肉含水量不超過77.5%，鴨肉含水量不超過80%。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心副主任易水生表示，新國標的水分*給檢測提供了明確的量化依據(jù)，以一斤牛肉為定量，含7兩以內(nèi)的水分為正常。

　　行動方案要求，8月10日前，全市5家菜牛定點屠宰企業(yè)須建立完善檢驗室，對出廠肉品進行水分含量的檢測。市食品藥品監(jiān)督管理局黨組副書記譚飛騰表示，市區(qū)兩級農(nóng)產(chǎn)品檢測中心和各菜牛定點屠宰企業(yè)的檢驗室，都將配備新的“紅外線快速水分分析儀”。易水生介紹，這是一種快速檢測牛肉含水量是否超標的儀器，與目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心檢測牛肉含水量需兩天后才能出結(jié)果不同，新儀器半小時內(nèi)就可出檢測結(jié)果，但檢測效果還要進一步觀察。

　　“菜牛不能注水，恐怕價格就要漲了。”市民張春玲說，一直買慣了廉價牛肉，若牛肉價格真都漲到20～30元/斤，也要增加家庭的開銷了。“這樣的整治行動是為老百姓的健康著想，我支持，只希望到時有關(guān)部門也能適時監(jiān)控價格，不能讓一些牛檔趁機亂漲價或是缺斤少兩。”

　　南海一屠宰廠的吳師傅則“希望部門在監(jiān)控好本地定點屠宰企業(yè)的同時，也能管好外地流入佛山的牛肉，營造一個良性競爭的氛圍。”

　　據(jù)記者了解，此次打擊注水牛肉整治行動中，還將在全市范圍內(nèi)統(tǒng)一開展打擊私屠濫宰的專項整治行動，*取締私屠濫宰窩點。

　　相關(guān)新聞

　　6月底前將完成

　　生豬“定點供應”

　　昨日，在全市打擊注水牛肉專項整治工作會議上，市食安委副主任、市政府副秘書長湯建軍表示，6月底前五區(qū)將完成生豬“定點供應、廠場掛鉤”，確保市民吃上放心肉。

　　據(jù)悉，禪城區(qū)食品藥品監(jiān)管局已擬將9家生豬定點供應基地設為禪城區(qū)*生豬定點供應基地。其他區(qū)目前也在加緊考察篩選生豬定點供應基地。

　　據(jù)介紹，生豬及其肉品安全監(jiān)管長效機制的建立要求在養(yǎng)殖戶-豬販-屠宰場-豬肉檔-餐桌這個鏈條的每個環(huán)節(jié)都能做好監(jiān)管。因此，全市將加快生豬廠場掛鉤的進度，要求本市生豬采購商必須從職能部門公布的養(yǎng)豬場采購生豬，從生豬源頭上確保安全。