鋁制炊具具有重量輕、傳熱快，使用方便等特點(diǎn)。但由于鋁質(zhì)地軟、熔點(diǎn)低，易與其它物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，特別是剛買的新鋁鍋，使用時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1．盛放食物或水不要過夜，用后及時洗凈。醬、醋、鹽、糖、酒等有酸、堿性的食物，不宜在鋁器皿內(nèi)存放過久，以防腐蝕。

　　2．食物與鋁器皿接觸時間過長，鋁會部分地進(jìn)入食物。食物也會腐蝕鋁鍋。人體食進(jìn)鋁后，容易有大腦衰老等癥，故鋁制品勿做存放食物的器皿使用。

　　3．在用鋁制品蒸煮食物時，鍋開后不要突然冷卻，以免縮短其使用壽命。

　　4．鋁鍋第一次用，最好先煮或盛放帶油的東西，使油類塞滿鍋壁上的細(xì)小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。應(yīng)注意的是，新鋁鍋不要先燒水或蒸饅 頭。不然，鍋底變黑，不好看。不過，鋁鍋用的時間長了，里面一般都會出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)或白色沉淀物，這對人體無害，可以不擦掉。若想擦掉也可以，只要加一點(diǎn)醋洗刷或燒一下即可退去。

　　5．用鋁鍋?zhàn)鲲埢驘藭r，不要使鍋底部直接壓在煤炭火上，也不宜放在濕煤上，尤其注意不要燒干鍋。

　　6．鋁鍋若暫時不使用，應(yīng)將鋁鍋洗凈烘干，并在鋁鍋內(nèi)外薄薄地涂上一層食油。存放在干燥通風(fēng)處。

　　7．鋁器不宜拌蛋汁。由于鋁制品含有一種物質(zhì)，一遇雞蛋汁液就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使蛋清變?yōu)榛疑?，使蛋黃變?yōu)榫G色，既影響蛋品菜肴的正常色澤，食后還對人體不利。因此，拌雞蛋不要在鋁器里攪拌，最好是在瓷制器皿里攪拌。

　　8．砂灰揩擦有損鋁器炊具。鋁制炊具用臟了，有人為圖潔凈而用砂灰揩擦。其結(jié)果造成鋁器表面粗糙。它的保護(hù)層——氧化鋁膜被破壞了，降低了其使用期限。

　　9．鋁器的復(fù)新。鋁制品使用時間一長，表面就會發(fā)暗，失去了它原有的光澤。這主要是表面發(fā)生了氧化，又吸附油污造成的。要想去掉它并不難。將西紅柿蒂、皮等加水在鋁器中煮。西紅柿中含有較多的果酸，可以和氧化層及油污發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可將其除掉。

　　10．鋁鍋燒焦了怎么辦。鋁鍋或壺?zé)沽?，可用小蘇打或研碎的堿涂在燒焦處，并灑以少量的水使小蘇打或堿濕潤，隔一、二個小時后，一擦即可去掉焦跡。

　　另外，大家在使用鋁鍋的時候也許會遇到這樣的問題：本來在煮餃子的，結(jié)果忘了，水燒干了，后來鋁鍋燒黑了，這是一個非常讓人頭疼的問題，有什么好的解決方法呢？其實方法有很多種，這里列出5種比較可行的方法，大家一試便知。

　　1、用適量的西紅柿蒂皮或蘋果皮放在鋁制器皿內(nèi)加清水煮沸半小時，水果皮中的果酸和鋁器的氧化層即發(fā)生作用，然后用清水沖洗，即可光亮如新。

　　2、只要將食醋涂抹在煙漬上，待30分鐘后擦洗，黑垢便可去除。

　　3、等鍋里沒有水時，開火，加鹽炒一會，會有黑塊下來，反復(fù)幾次就好了。

　　4、鋁鍋鍋底燒焦，將正燃燒的木炭用水澆滅后加以擦洗，就能擦洗干凈。再用水泡適量石堿，用蛋殼蘸堿水擦拭鋁鍋，可使之表面光亮。但擦?xí)r最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦?xí)r劃破手指。

　　5、洋蔥煮水去焦痕，可在鍋中放個洋蔥和少許得水加以煮沸，不久后所有的燒焦物都會浮起來！

　　以上的五種方法大家都可逐一嘗試一下，效果不錯哦！當(dāng)然如果有朋友還是不放心使用的話，最好是能更換一個新的鋁鍋，鋁鍋燒黑了怎么辦？但是如果實在沒條件更換，那么在刷鋁鍋的時候稍稍刷兩下就行了，千萬不要刷得很亮，因為鋁鍋使用久后會在表面生成一層致密的氧化鋁薄膜，是可以起到保護(hù)作用的！