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手持辣度分析儀，又稱手持式辣度檢測(cè)儀或手持辣度計(jì)，是一種便攜式的檢測(cè)設(shè)備，通過電化學(xué)測(cè)量方法將辣味從主觀感受轉(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)。
手持辣度分析儀采用電化學(xué)測(cè)量原理，利用一次性三電極片在電位作用下，使辣椒素在工作電極表面富集，并在特定的工作電壓下進(jìn)行氧化還原反應(yīng)。這個(gè)過程中，辣椒素得失電子所產(chǎn)生的電流信號(hào)會(huì)在顯示器上呈現(xiàn)出相應(yīng)的氧化還原峰。通過對(duì)峰電流大小的分析，儀器可以精確地定量檢測(cè)出樣品中辣椒素的含量，從而提供一個(gè)客觀的辣度數(shù)據(jù)。
手持辣度分析儀操作步驟：
使用手持辣度分析儀的一般操作步驟如下：
取適量待測(cè)樣品研磨或粉碎混勻。
準(zhǔn)確稱取一定量(如0.5克)的粉碎樣品裝入試管中。
向試管中加入一定量(如5毫升)的無水乙醇。
將試管置于渦旋儀上混勻一段時(shí)間(如5分鐘)。
將混合好的混合液和裝有同等體積液體的試管放置在對(duì)稱方位進(jìn)行配平離心。
移取上清液于另一試管中，并加入一定量的辣度檢測(cè)試劑。
將辣度檢測(cè)電極插入儀器中，移取待測(cè)反應(yīng)液均勻涂抹于電極工作區(qū)域。
讀取檢測(cè)結(jié)果。
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