液氮是一種超低溫制冷劑，無毒無害，溫度可以達到-196℃，是一種惰性氣體，在常溫下不易與其他物質發生反應，也不會產生有害氣體或污染物。冷凍則是一種將食品或物品溫度降至低溫狀態，以達到保鮮或保存的目的。?12

液氮速凍與普通冷凍的區別

1. 速度

   ：液氮速凍的速度非常快，可以在幾分鐘內完成速凍，而普通冷凍則需要幾個小時甚至更長時間。?45

2. 溫度

   ：液氮的溫度可以達到-196℃，而普通冷凍的溫度一般在-18℃左右。

3. 食物類型

   ：液氮速凍更適合速凍魚、肉類等食品，而普通冷凍則適用于更多種類的食品，如蔬菜、水果、面食等。?4

4. 設備

   ：液氮速凍設備初期固定資本投資小，但可變成本較高，主要取決于速凍的數量。普通冷凍設備相對較為普及，初期固定資產投入高，但運營成本較低。?6

5. 成本

   ：液氮存儲設備較為昂貴，需要定期檢測和更換。普通冷凍設備較為普及，使用方便，成本較低。

6. 安全性

   ：液氮是一種惰性氣體，不會對環境產生污染，但在使用過程中需要注意安全。普通冷凍雖然設備普及，但在操作過程中需要注意防止凍傷。?7

液氮在其他領域的應用

液氮不僅在食品保鮮領域有廣泛應用，還在醫療、工業等領域有重要作用。例如，在醫療領域，液氮冷凍治療是一種常見的治療方法，用于治療疣、雞眼、淺表良性腫瘤等。此外，液氮還用于快速冷凍生物樣本、保存細胞和組織等科研領域。?