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食品中氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油酯的測定(第二篇第一法詳解)

來源:島津(上海)實(shí)驗(yàn)器材有限公司 SGLC   2024年08月08日 18:23  

今年2月,新標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.191-2024《食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定》發(fā)布, 8月8日將正式實(shí)施。氯丙醇酯是一類含有氯原子的丙醇酯類物質(zhì),此類化合物在某些食品加工中,尤其在高溫精煉油脂、發(fā)酵豆制品和鹽酸水解植物蛋白等過程中可能產(chǎn)生。氯丙醇酯對人體健康具有潛在危害,例如肝臟毒性、腎臟毒性,長期攝入還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。基于此,我國對食品中的氯丙醇酯含量設(shè)定了限量標(biāo)準(zhǔn)。GB 2762-2022《食品中污染物限量》中對3-MCPD有限量要求,調(diào)味品(固態(tài)調(diào)味品除外)中不得高于0.4mg/kg;固態(tài)調(diào)味品不得高于1.0 mg/kg。

由于該標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布近半年,小編也收到了不少用戶的咨詢,小編發(fā)現(xiàn)大家的主要問題都集中在此標(biāo)準(zhǔn)的第二篇——食品中氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油酯的測定,小編針對第二篇的詳細(xì)內(nèi)容及優(yōu)缺點(diǎn)整理成了下表。

島津針對以上三個(gè)方法,均有完整應(yīng)對方案。

通過從效率、難易程度等因素綜合比對,小編更推薦第一法,部分參數(shù)及結(jié)果如下所示。

 

同位素稀釋-GC-MS/MS法測定食品中氯丙醇酯及縮水甘油酯含量


【儀器】

島津GCMS-TQ系列,配PTV進(jìn)樣口

【分析條件】

色譜柱:SH-Rxi-5 ms,30 mx 0.25 mm x 0.25μm

PTV程序:80℃(0 min)_300℃/min_165℃(10)_ 300℃/min_320℃(8 min)

柱溫程序:70℃(2 min)_20℃/min_200'℃_40℃℃/min_300℃(4 min)

進(jìn)樣方式:不分流進(jìn)樣

離子源溫度:250℃

不分流進(jìn)樣時(shí)間:2 min

接口溫度:300℃

柱流量:1.5mL/min

【MRM參數(shù)及保留時(shí)間】

【部分結(jié)果】

圖1  氯丙醇、縮水甘油及內(nèi)標(biāo)物衍生物的總離子流圖

圖2  嬰兒配方乳粉添加0.006mg/kg的TIC圖

圖3  標(biāo)準(zhǔn)曲線

圖4  轉(zhuǎn)化為GE的標(biāo)準(zhǔn)曲線

 

【注意事項(xiàng)】

● 盡量準(zhǔn)確把控水解溫度10℃,否則會影響實(shí)驗(yàn)穩(wěn)定性。例如當(dāng)溫度過高時(shí),3-MCPDE轉(zhuǎn)化成縮水甘油的副反應(yīng),轉(zhuǎn)化率會增大。

● 由于衍生劑PBA對儀器的污染較大,應(yīng)重視前后數(shù)據(jù)結(jié)果的差異,并注意儀器的維護(hù)清潔。請搭配PTV進(jìn)樣口或使用反吹功能,可有效降低儀器污染程度。

● 可采用預(yù)柱延長色譜柱壽命。

看到這里,各位老師是不是對新標(biāo)準(zhǔn)第二篇第一法很了解了?當(dāng)然各位老師也可根據(jù)自身實(shí)際情況,選擇適合的方法。如需完整版應(yīng)用,歡迎前往島津下載。

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