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讓人困惑的煩惱

“明明一樣的產品，但是兩批次間樣品味道卻差異很大，這次送來的產品質檢項目均合格，但是氣味很難聞，根本無法使用，”某食品廠用戶近期為此苦惱不已，向前來拜訪的島津銷售人員抱怨道。

“島津有套檢測異味物質的方法包，叫Off-flavor氣味分析系統，您可以提供些樣品，我們幫你試試能不能找到原因，”島津人員這樣建議。

問題如何解決

解決此類問題的關鍵是“準確找到引發異味的化合物”，進而從工藝或儲存等方面溯源，判斷異味物質來源，最終消除異味物質。

常規應對方法

GCMS結合NIST譜庫具有極強的定性能力，廣泛應用于揮發性化合物分析，尤其適用于氣味物質分析。但是，在面對異味物質分析時依然存在著諸多丞待解決的問題。

（1）在譜庫檢索結果中，沒有化合物氣味感官描述，無法判斷檢出結果即為異味物質。

（2）Scan模式下分析靈敏度不足，嗅覺感官存在異味物質，但質譜卻未檢出化合物。

（3）NIST譜庫未注明氣味閾值，無法判斷檢出濃度能否引發嗅覺感受。

島津應對方案  Off-flavor氣味分析系統

島津Off-flavor氣味分析系統專門針對氣味物質檢測開發，支持單四極桿或三重四極桿氣質聯用儀，兼容多種進樣方式，是島津氣味物質分析方案的組成之一。

異味分析數據庫

方法包中收錄了150種常見異味化合物，并包括各組分的SIM/MRM參數信息，氣味感官描述信息和引發嗅覺感官的氣味閾值等。利用AART功能實現無需標準品快速創建采集方法，并可結合校正內標與半定量曲線得出各組分半定量結果，通過與氣味閾值比較，判斷是否引發嗅覺感官。

基于數據庫可以自動創建儀器分析方法

找到異味的元兇

在島津銷售人員的建議下，用戶送來了兩份不同批次的樣品，其中一份是有著異味的樣品。實驗選擇三重四極桿氣質聯用儀分析并使用SPME模式進樣。結合MRM模式抗干擾能力強和SPME進樣靈敏度高的特點，進一步提升分析效果。

采用創建的SPME+MRM方法分析樣品，稱取2.0g樣品于20mL頂空瓶中，每個樣品各稱取6份平行，分析完成后利用LabSolutions Insight軟件將數據導入SIMCA軟件進行分析整理。

首先采用PCA模型對數據進行初步預覽分析，通過PCA得分圖判斷，12個數據點無明顯異常值，并且存在組內集中，組間分離趨勢，可能存在標志性化合物導致兩個樣品存在明顯氣味差異。

隨后采用OPLS-DA模型對數據進行判別分析，并通過計算VIP值尋找有可能導致兩個樣品存在氣味差異的化合物。

VIP值前10位化合物檢索結果

在VIP值前10位的化合物中，氣味描述集中在酸腐類和清香類化合物兩類，與用戶嗅覺感官一致，高度懷疑乙酸或異丁酸可能為引發異味的具體化合物。該產品應具有芳香類氣味，但本次樣品呈現酸腐味。

利用島津“Off-flavor氣味分析系統”結合SIMCA多元統計軟件，能夠引發找出兩個樣品氣味差異的目標化合物。除食品中異味物質外，環境異味事件、中藥道地藥材鑒定等領域，Off-flavor氣味分析系統亦有廣闊的應用空間。

氣味物質紛繁復雜，除了異味化合物之外，也有令人感到愉悅的香氣化合物，島津亦提供針對香氣化合物分析的Smart Aroma數據庫供您選擇，助您在氣味的海洋中游刃有余。

本文內容非商業廣告，僅供專業人士參考。