DBS64/ 003-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 火鍋底料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底料的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用植物油、食用動(dòng)物油脂、水、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬、豆豉、白砂糖、番茄醬、芝麻醬、花生醬等為原料，以不同的組合，添加或不添加其他輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的不同類(lèi)型的火鍋底料。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
液態(tài)火鍋底料
預(yù)包裝火鍋底料銷(xiāo)售包內(nèi)容物在常溫下呈液體狀、易流動(dòng)。
半固態(tài)火鍋底料
預(yù)包裝火鍋底料銷(xiāo)售包內(nèi)容物在常溫下呈固液混合態(tài)，易改變形態(tài)。
固態(tài)火鍋底料
預(yù)包裝火鍋底料銷(xiāo)售包內(nèi)容物在常溫下呈固態(tài)，不易改變形態(tài)。
單一包火鍋底料
預(yù)包裝火鍋底料銷(xiāo)售包內(nèi)只有一個(gè)單一的包裝。
組合包火鍋底料
預(yù)包裝火鍋底料銷(xiāo)售包內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上使用前混合的小包裝。

產(chǎn)品分類(lèi)
根據(jù)產(chǎn)品的物理性狀可有以下類(lèi)別：
a) 液態(tài)火鍋底料；
b) 半固態(tài)火鍋底料；
c) 固態(tài)火鍋底料。
根據(jù)包裝形式產(chǎn)品可有以下類(lèi)別：
a) 單一包火鍋底料(每份最小包裝單元中只有一個(gè)單一包裝)；
b) 組合包火鍋底料(每份最小包裝單元中有兩個(gè)或兩個(gè)以上使用前混合的小包裝)。

技術(shù)要求
原料要求
豆瓣醬、豆豉應(yīng)符合 GB 2712 要求。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 要求。
食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合 GB 10146 要求。
食鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 要求。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 要求。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 要求。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 15691 要求。
辣椒應(yīng)符合 GB/T 30382 要求。
其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定方法檢驗(yàn)。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定方法檢驗(yàn)。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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