質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定杏仁醬的稠度、內(nèi)聚性和粘度
目前多數(shù)果醬產(chǎn)品含有過(guò)多的糖分、人工色素和膠類添加劑等不健康成分,長(zhǎng)期食用可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。研究發(fā)現(xiàn),枸杞多糖具有優(yōu)異的抗氧化性,可減少氧自由基對(duì)細(xì)胞的損害。奇亞籽富含可溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì),對(duì)心血管健康和消化系統(tǒng)功能有益。有研究表明,奇亞籽的攝入可以改善血糖、增加飽腹感。杏仁富含纖維、健康脂肪、多種維生素與礦物質(zhì),有助于維持心腦血管健康和調(diào)節(jié)膽固醇水平。還有研究表明,長(zhǎng)期攝入杏仁可降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而且,多樣化的食品融合有助于提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及口感,減少單一食物中可能存在的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題。
本研究設(shè)計(jì)了一款枸杞奇亞籽杏仁醬,該產(chǎn)品主要原料為脫皮甜杏仁,添加的輔料主要由純凈水、奇亞籽、枸杞濃縮液、陳皮、蜂蜜、食鹽組成,擬通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定最佳的配方,并對(duì)其感官和品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)估,開(kāi)發(fā)出口味dute、對(duì)人體健康有益的復(fù)合杏仁醬,為豐富我國(guó)市場(chǎng)上的食品種類、滿足人們多樣化的膳食需求提供科學(xué)依據(jù)。
1、枸杞奇亞籽杏仁醬質(zhì)構(gòu)測(cè)定
儀器:上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/BE反擠壓裝置
將枸杞奇亞籽杏仁醬倒入反擠壓杯中,測(cè)試條件如下:
測(cè)試模式:?jiǎn)未螇嚎s測(cè)試
測(cè)試速度:1mm/s
觸發(fā)力:5gf
目標(biāo)模式:距離 25mm
可以用于測(cè)定枸杞奇亞籽杏仁醬的硬度、稠度、內(nèi)聚性和粘度。
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