蕨麻(Potentilla anserina L.),是薔薇科委陵菜屬的多年生草本植物。蕨麻富含淀粉、蛋白質、膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質、皂苷、多糖等多種營養(yǎng)和活性成分,具有營養(yǎng)滋補、口感佳等特性。
1、干燥蕨麻質構特性測定
儀器:上海騰拔質構儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/5柱形探頭
將不同干燥方式的蕨麻樣品放于柱形探頭的正下方,測試參數如下:
測試模式:全質構儀分析(TPA)
觸發(fā)力:10gf
測試速度:1mm/s
目標模式:距離 6mm
兩次下壓間隔時間:3s
可以測定蕨麻的硬度、彈性、內聚性和咀嚼性等指標。
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