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質構儀用于測定蕨麻的質構特性

來源:上海騰拔儀器科技有限公司   2024年07月04日 14:53  

蕨麻(Potentilla anserina L.),是薔薇科委陵菜屬的多年生草本植物。蕨麻富含淀粉、蛋白質、膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質、皂苷、多糖等多種營養和活性成分,具有營養滋補、口感佳等特性。


1、干燥蕨麻質構特性測定

儀器:上海騰拔質構儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/5柱形探頭

質構儀用于測定蕨麻的質構特性

將不同干燥方式的蕨麻樣品放于柱形探頭的正下方,測試參數如下:

測試模式:全質構儀分析(TPA)

觸發力:10gf

測試速度:1mm/s

目標模式:距離  6mm

兩次下壓間隔時間:3s


可以測定蕨麻的硬度、彈性、內聚性和咀嚼性等指標。




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