上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力浙江大學(xué)在Food Hydrocolloids發(fā)表關(guān)于保鮮膜的研究論文
近日,浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國(guó)際食品期刊《Food Hydrocolloids》(中科院一區(qū),IF:10.7)發(fā)表了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定包裝膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率。
具有緩慢和可持續(xù)釋放抗菌劑的抗菌食品包裝在確保食品質(zhì)量和安全中發(fā)揮關(guān)鍵作用。在該研究中,通過溶液鑄膜法,基于EGCG和Fe的金屬-酚類網(wǎng)絡(luò)和百里香精油納米乳液(TEON)被成功嵌入到海藻酸鈉(SA)基質(zhì)中來制備SA基膜,并系統(tǒng)分析了EGCG/Fe和不同濃度TEON對(duì)SA基膜形態(tài)、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和功能特性的影響。結(jié)果顯示 EGCG/Fe和TEON的加入顯著提升SA基膜的機(jī)械強(qiáng)度、柔韌性、熱穩(wěn)定性、紫外線屏蔽性、水蒸氣阻隔性和氧阻隔能力。另外,TEON的加入能夠使SA基膜緩釋百里香精油,這明顯提升了膜的抗氧化和動(dòng)態(tài)抗菌性。最后,SA基膜顯著降低豬肉的pH值增加速度和菌落總數(shù),對(duì)豬肉表現(xiàn)出突出的保鮮作用。該研究開發(fā)的載有EGCG/Fe的SA基膜被期望成為具有緩釋性能的一種潛在抗菌材料來用于食品包裝。
膜的力學(xué)特性影響運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工期間其對(duì)食品的保護(hù)能力。評(píng)估膜機(jī)械強(qiáng)度zui常用的指標(biāo)是拉伸強(qiáng)度(TS)和斷裂伸長(zhǎng)率(EB),這取決于膜中各種成分的結(jié)構(gòu)和相互作用,這兩個(gè)指標(biāo)可以通過拉伸測(cè)試來獲得。由下圖C和D可知,純SA膜的TS和EB分別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明顯改善SA基膜的機(jī)械強(qiáng)度和柔韌性,這可能歸因于EGCG/Fe較強(qiáng)的力學(xué)性能。相比SA-EGCG/Fe膜,TEON的加入降低了膜的TS,這可能歸因于TEON導(dǎo)致膜中聚合物鏈之間分子相互作用的弱化,導(dǎo)致膜內(nèi)聚力和機(jī)械阻力的損失。另一方面,隨著TEON濃度的增加,膜的EB從11.38%顯著增加到15.03%,這可能理解為TEON的增塑作用破壞了膜中次級(jí)鍵和改善了膜中聚合物分子鏈的柔韌性,從而提升了膜的柔韌性。
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