皖儀科技離子色譜法測定食品中的糖類

引言

糖類是供給生物熱能的一種主要營養素，也是人體必需的營養物質之一。葡萄糖是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，葡萄糖可以有效地保護肝臟、改善脫水，也是補充熱能的主要途徑。果糖的作用與功效能夠增加免疫力、潤腸通便、調理腸胃等。蔗糖是從甘蔗或甜菜中提取出的，是自然界中純天然的二糖，經過水解后可分解為葡萄糖和果糖，為人體所用，提高人體功能。具有和中緩急、生津潤燥及補充能量等功效。乳糖能起到提供能量、調理腸道功能、促進鈣吸收等作用和功效。麥芽糖能潤肺止咳、健脾養胃、潤腸通便。但是攝入糖分過多會引發糖代謝問題，因此對食品中糖含量進行檢測是十分必要的。

GB5009.8-2023首次增加了離子色譜法為第二法，適用于食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定。并將于2024年3月正式實施。如糧食及糧食制品，果蔬以及果蔬制品，乳及乳制品，甜味劑等食品添加劑，糖果飲料等甜味制品，嬰幼兒制品等各種食品。HPAEC-PAD 逐步成為食品中糖檢測的常用方法。

皖儀開發了一種離子色譜測試方法檢測食品中的五種糖含量，測試方法簡單，不同組分間分離度良好，重現性好，準確性高，完全滿足GB5009.8-2023對食品中五種糖的測試要求。

關鍵詞：離子色譜；食品；葡萄糖；乳糖；果糖；麥芽糖；蔗糖；方法學驗證

1 實驗方法

1.1測試條件

儀器：皖儀科技IC6600系列離子色譜儀配置安培檢測器（金電極）/ 皖儀科技IC6300系列離子色譜儀配置安培檢測器（金電極）；

皖儀科技IC6600系列離子色譜儀

自動進樣器：AS3110 / AS2800；

色譜柱：糖類專用色譜柱（4.0mm×250mm）；

保護柱：糖類專用保護柱（30 mm×4 mm）；

柱溫：30℃；

流速：1.0ml/min；

進樣量：25μL；

檢測模式：脈沖積分

1.2 使用試劑

淋洗液：A:超純水 B：200mM NaOH

標樣：

葡萄糖：純度≥99％或經國家認證授予標準物質證書的標準物質；

蔗糖：純度≥99％或經國家認證授予標準物質證書的標準物質；

果糖：純度≥99％或經國家認證授予標準物質證書的標準物質；

乳糖：純度≥99％或經國家認證授予標準物質證書的標準物質；

麥芽糖：純度≥99％或經國家認證授予標準物質證書的標準物質

樣品：巧克力

1.3 標準溶液制備

混合標準溶液儲備液（10mg/mL）：分別稱取經過90℃±2℃干燥2h的果糖和96℃±2℃干燥2h的葡萄糖；蔗糖；麥芽糖；乳糖各1g（精確至0.001g），加水溶解后轉移至100mL容量瓶中，加入2mL乙酸，并用水定容至刻度。置于0℃~4℃密封，保存期3個月。

混合標準中間液（100mg/L）：吸取1.00mL果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖混合標準儲備液（10.0mg/mL）于100mL容量瓶中,用水定容至刻度。置于0℃~4℃密封,保存期1個月。

1.4 標準曲線的制備

混合標準工作液:分別吸取0.250mL、0.500mL、1.00mL、2.00mL、2.50mL、4.00mL和6.50mL混合標準中間液（100mg/L）于10mL容量瓶中,用水定容至刻度,配得果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖的質量濃度為2.50mg/L、5.00mg/L、10.0mg/L、20.0mg/L、25.0mg/L、40.0mg/L和65.0mg/L的混合標準工作液，臨用現配。

1.      標準系列曲線濃度梯度表

2 測試結果

2.1 果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖線性測試結果

依次移取2.50mg/L、5.00mg/L、10.0mg/L、20.0mg/L、25.0mg/L、40.0mg/L、65.0mg/L的系列標準工作曲線，按照1.1工作測試條件得到標準曲線譜圖多點重疊圖如圖1，果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖在該色譜條件下線性相關系數R在0.999以上，線性良好。

圖1. 食品中五種糖標準曲線重疊色譜圖

表2. 線性方程

2.2 樣品測試

在1.1的工作測試條件下條件下，將前處理好的巧克力樣品進行檢測。樣品圖譜如圖2所示，樣品圖譜中的目標蔗糖和乳糖離子峰形對稱，分離度良好，測得巧克力中蔗糖含量為37.088g/100g，乳糖含量為3.312g/100g。

圖2. 樣品測試譜圖

2.3樣品加標回收重復性測試結果

分別向樣品加3mg/L、10mg/L、25mg/L的5種糖標準品，每個濃度6個平行樣品進行測定，其測定譜圖分別如圖3-5所示，其回收率在95.02％~104.88％，標準離差率為0.71~2.39。

圖3. 樣品中加標3mg/L測試譜圖

圖4. 樣品加標10mg/L測試重疊圖譜

圖5. 樣品加標25mg/L測試重疊圖譜

2.4 檢出限測試

向樣品中加入3mg/L糖類標準品進行檢出限測定，其測試譜圖如圖6所示。五種糖信噪比在95~505之間，理論檢出限濃度和定量限濃度如表3所示。在樣品稱樣量為2g，定容體積為100mL時，五種糖對應的方法檢出限和定量限如表4所示，完全滿足GB5009.8-2003中方法檢出限0.015g/100g,定量限為0.050g/100g的要求。

圖6. 檢出限測試圖譜

表3. 樣品加標測試結果

表4. 方法檢出限與定量限

3 總結

測本次采用皖儀科技離子色譜儀IC6600系列對食品中五種糖測試進行系統適用性、標準曲線驗證、重復性驗證、加標回收率驗證。測試結果峰形較好，線性良好，重復性高，靈敏度高，完全滿足GB5009.8-2023對食品中五種糖的測試要求。