電子面團(tuán)拉伸儀又稱(chēng)為電子式面團(tuán)拉伸儀，該儀器是用來(lái)控制小麥及其面粉品質(zhì)的專(zhuān)用檢測(cè)儀器，如今，它在農(nóng)業(yè)、糧食企業(yè)、食品加工及科研院校等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。 如果在應(yīng)用電子式面團(tuán)拉伸儀的過(guò)程中，有些因素會(huì)影響到該儀器的性能。下面內(nèi)容介紹醒發(fā)箱對(duì)電子式面團(tuán)拉伸儀性能的影響。

醒發(fā)是面團(tuán)拉伸儀試驗(yàn)的第三步，也是時(shí)間最長(zhǎng)的步驟，醒發(fā)箱是用于醒發(fā)面團(tuán)的，主要由3個(gè)隔艙所組成。而溫度是影響面團(tuán)醒發(fā)效果的關(guān)鍵因素，如果溫度過(guò)高，面團(tuán)就會(huì)較軟，測(cè)試結(jié)果的拉伸阻力小，如果溫度過(guò)低，面團(tuán)就會(huì)較硬，電子式面團(tuán)拉伸儀測(cè)試結(jié)果的拉伸阻力較大。規(guī)定醒發(fā)箱內(nèi)溫度為（30±0.2）℃。控制醒發(fā)箱溫度為 30℃，如低于或者超過(guò)這一溫度，可改變恒溫水槽的溫度來(lái)調(diào)節(jié)。實(shí)際操作中，實(shí)驗(yàn)員要花費(fèi)大量的時(shí)間穩(wěn)定醒發(fā)箱內(nèi)溫度，一般在箱內(nèi)放溫度計(jì)，多次打開(kāi)醒發(fā)箱查看，這種方式不方便又影響醒發(fā)箱內(nèi)溫度的溫度。

電子式面團(tuán)拉伸儀在醒發(fā)箱內(nèi)增加電子溫度傳感器，方便實(shí)驗(yàn)員檢測(cè)箱內(nèi)溫度，及時(shí)調(diào)整恒溫水槽的溫度，使醒發(fā)箱內(nèi)溫度快速穩(wěn)定。