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醬油全氮蒸餾裝置原理

來源:上海喬躍電子科技有限公司   2023年11月02日 10:01  

一、蒸餾原理

蒸餾是一種利用物質中各組分的沸點不同,將液體混合物分離成單個組分的操作。在蒸餾過程中,加熱液體混合物,使其中的組分蒸發為蒸汽。當蒸汽冷凝后,沸點較低的組分會先被分離出來,剩下的高沸點組分則留在殘液中。通過多次蒸餾,可以獲得較為純凈的組分。

二、醬油全氮蒸餾裝置

醬油全氮蒸餾裝置是一種特殊的蒸餾設備,其特點在于采用全氮蒸餾技術。全氮蒸餾技術是一種*的蒸餾技術,通過向蒸餾設備中注入氮氣,使蒸餾過程在低氧環境下進行,從而避免了醬油在高溫下氧化和色澤變深的問題。這種裝置適用于生產高品質的醬油,具有保持醬油原有口感和營養價值的作用。

三、工作原理

醬油全氮蒸餾裝置的工作原理如下:首先將原料泵入蒸餾釜中,加熱使其沸騰。在蒸餾釜中加入適量的水,水蒸汽與原料中的可溶性有機物同時被蒸發。由于水的沸點比有機物低,水蒸汽會首先被冷凝成水,經過冷凝器排出。有機物則留在蒸餾釜中繼續加熱。當有機物被加熱到接近沸騰時,向蒸餾釜中注入氮氣,使整個蒸餾過程在低氧環境下進行。經過多次蒸餾,最終得到高品質的醬油。

四、工藝流程

1. 原料準備:將大豆、小麥等原料清洗干凈,破碎成小塊,然后加水浸泡。浸泡后的大豆、小麥等原料經過磨碎、分離豆渣等工序后得到漿料。
2. 蒸煮:將漿料加入蒸煮鍋中蒸煮,同時加入適量的鹽水和曲霉等微生物制劑。蒸煮后的物料進入發酵池中發酵。
3. 發酵:在發酵池中加入適量的鹽水和曲霉等微生物制劑,控制溫度和濕度,使物料中的蛋白質和淀粉分解、轉化成氨基酸和糖類物質。經過一定時間的發酵后,物料中的水分被蒸發,物料
的4濃.度 增過加濾。:將發酵后的物料進行過濾,去除其中的豆渣、雜質等,得到清澈的濾液。
5. 全氮蒸餾:將濾液泵入全氮蒸餾裝置中,經過多次蒸餾后得到高品質的醬油。
6. 調配:將全氮蒸餾后的醬油進行調配,加入適量的鹽、糖等調味料,使其符合產品的質量要求。
7. 滅菌:將調配好的醬油進行高溫滅菌處理,殺滅其中的微生物,延長產品的保質
期8。. 包裝:將滅菌后的醬油進行灌裝、封口、貼標等工序后即可上市銷售。

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