辣椒紅色素（Capsanthin）是從茄科植物辣椒（Capsicum annuum L.）中提取出的一類含有多種成分的脂溶性四萜類化合物。

作為一種天然的食用色素,它不僅著色力強(qiáng),安全無毒,而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,是世界衛(wèi)生組織和許多國家允許使用的天然色素之一。

但目前,我國對(duì)色素的檢測(cè)方法主要是分光光度法,與國外相比還存在較大差距,因此國家特立專項(xiàng)進(jìn)行研究。

本論文運(yùn)用液相色譜儀作為檢測(cè)手段對(duì)食品中辣椒紅色素的分析方法做了比較系統(tǒng)的研究,根據(jù)液相色譜法的特點(diǎn),以及辣椒紅色素的性質(zhì),選擇了*的分析條件。經(jīng)過試驗(yàn)建立了食品中辣椒紅色素的HPLC分析方法,并通過對(duì)方法的精密度、檢測(cè)限、樣品穩(wěn)定性以及加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn),對(duì)本方法的方法學(xué)進(jìn)行了考察,同時(shí)也較系統(tǒng)考察了辣椒紅色素的穩(wěn)定性。

1.液相色譜法檢測(cè)辣椒紅色素的*色譜條件:色譜柱Shim-pack CLC—SIL（M）（150mm×4.6mm ID）,流動(dòng)相為V（正己烷）∶V（丙酮）=78: 22,檢測(cè)波長(zhǎng)475nm,流速:0.8ml/min,柱溫40℃。

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試驗(yàn)結(jié)果顯示:辣椒紅色素在10min內(nèi)得到了較好的分離,線性范圍在0.022mg/m.