用質構儀如何測定肉的嫩度
來源:濟南泰昌儀器有限公司
2023年08月14日 11:12
嫩度是肉品質的重要標志,它是消費者評判肉質優劣的zui常用的指標。所謂“肉老”,是指肉品堅韌,難于咀嚼;所謂“肉嫩”,是指肉品在被咀嚼的時柔軟、多汁和容易咀嚼爛。肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩,反映了肉的質地,有肌肉中各種蛋白質結構特性所決定。
1、儀器設備
泰昌儀器質構儀

2、P/BS剪切刀具

P/BS剪切刀具被廣泛用于評估家禽及大型禽類肉的嫩度,已成為國家農業標準NY/T 1180-2006的標準測試方法(點此下載)。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀,側邊可限制形變。通過測定儀器的傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況,并把測定的剪切力峰值(力的zui大值)作為肉的嫩度值。
3.P/MORS肉嫩度測定刀具

P/MORS嫩度測試刀具在測定嫩度時也非常的常用。刀片很精細,僅能切入肉樣品20mm左右,而且切口也非常小,不至于如傳統的刀具或人工切割試驗造成樣品整體結構的破壞,可進行肉制品切割或者剪切試驗。刀片使用一段時間后可以卸下來定期更換,確保刀片邊緣鋒利,從而保證了實驗的重現性和準確性。使用P/MORS刀片可以解決樣品尺寸不一致給測試結果帶來的影響。P/MORS刀片測試結果與人類的感官測試結果呈現出較高的相關性,該裝置的測試可靠且速度比其他儀器分析方法更快。使用P/MORS刀具測試完整的魚片,只要設定一個簡單的測試方法,就可以zui大限度地減少由于樣品制備帶來的實驗誤差,縮短樣品制備時間。這在肉制品生產中可以顯著節約完成品質控制所需的勞動力和時間。在測試中,刀片剪切能量(N×mm)是從測試開始到結束的力變形曲線下的面積;也可測下剪切過程中的zui大力(zui大剪切力)(N)。這兩個數據都可以作為衡量肉嫩度的指標。
免責聲明
-
凡本網注明“來源:化工儀器網”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:化工儀器網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
- 本網轉載并注明自其他來源(非化工儀器網)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一周內與本網聯系,否則視為放棄相關權利。
Copyright chem17.com All Rights Reserved 法律顧問:浙江天冊律師事務所 賈熙明律師
-
全年征稿/資訊合作
0571-87759900
點我咨詢
-
-
-
-
采購中心
采購專員1對1咨詢
企業未開通此功能
詳詢客服 : 0571-87858618
主站蜘蛛池模板:
国产精品高潮呻吟AV久久无吗|
看日韩一级黄色片|
日本加勒比在线视频|
亚洲看片无码在线视频|
日韩欧美亚洲国产另类|
精品人妻人人做人碰人人爽|
国产激情无码一区二区APP|
香蕉国产成人毛片|
久久国内精品情侣主播A级|
久久久久久久精品成人热|
免费无码毛片一区二区三区A片|
亚洲国产日韩欧美综合久久|
小妖精好荡h|
亚洲欧美色图小说|
一区二区三区四区日韩精品|
五月色婷婷丁香无码三级|
神马电影院888午夜理论不卡|
国产又色又爽又黄的视频免费观看|
A片试看120分钟做受图片|
日韩色视频网站|
精品人妻无码一区二区三区9|
中文字幕无码亚洲八戒|
亚洲欧美日韩国产麻豆|
国产v综合v亚洲欧美久久|
国产精品亚欧美一区二区三区|
国产精品.XX视频.XXTV|
别停好爽好深好大好舒服视频|
免费无码高潮流白浆视频|
亚洲精品第一页中文字幕|
人妻免费久久久久久久了|
水岛津实媚薬av作品|
久久久久亚洲精品影视|
爱做久久久久久|
色琪琪丁香婷婷综合久久|
日韩三级理论片|
免费国产xx视频在线观看|
国产 日韩 欧美 精品|
中国的黃色带三级|
国产午夜成人AV在线播放|
久久免费看少妇高潮A片特无毒|
精品国产三级a∨在线|