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糖果水分含量及糖果水分測定儀使用方法

來源:深圳市艾瑞斯儀器有限公司   2023年05月12日 06:53  

棉花糖指市場上一種軟性糖果,疏松多孔,具有一定的彈性和韌性,因口感和質地與棉花相似而得名。

糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖、油脂和乳制品為主料制成的,蛋白質不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經過造粒、黏合、壓制成型的糖果。

糖果水分含量對品質的影響:

在糖果制品中,水分是檢測糖果質量的重要理化指標之一,當水分和還原糖的含量偏高的時,糖果很容易吸潮,易使糖果發霉變質,不耐貯存,縮短貨架時間;當水分和還原糖的含量過低時,糖果容易失水干縮,使產品發硬;太高又容易發軟、出水,不容易凝結成型。

糖果標準水分含量:

巧克力(Chocolates):1.0%

粉片糖(Tablets):1.0%

粉膠糖(Lozenges):1.5%

硬糖(High boiled sweets):2.0%

奶油硬糖(Butter scotch):3.5%

太妃糖(Toffees):7.0%

福奇糖(Fudges):7.0%

卡拉蜜爾糖(Caramels):8.0%

方登糖(Fondants):12.0%

砂性棉花糖(Marshmallow grined):12.0%

軟酪糖(Creams):14.0%

淀粉膠糖(Starch gums):15.0%

淀粉軟糖(Starch Jellies):18.0%

棉花糖(Marshmallow Cast):18.0%

甘草膏糖(Liquorice Paste):18.0%

土耳其軟糖(Turkish delight):20.0%

果膠軟糖(Pectin Jellies):22.0%

明膠軟糖(Gelatin Jellies):22.0%

瓊脂軟糖(Agar Jellies):24.0%

3.糖果水分檢測方法:(1)烘箱法(2)艾瑞斯快速水分檢測儀法

糖果水分測定儀

ARS-SF10糖果水分測定儀操作方法:

1、把儀器放在平面的試驗臺上(注:試驗臺無振動、周圍無風吹、無磁場、無對儀器有干擾的因素等);

2、然后輕輕的掀開加熱筒,放上三角架放和樣品盤

3、連接電源開機,儀器開始自檢;

4、對儀器進行校準,校準的方法:按校準鍵,儀表顯示此時把砝碼放在稱量盤上,儀器顯示重量此時校準完成;

5、取樣品均勻地放在稱量盤上;

6、合上加熱蓋,接著按測試鍵,加熱燈亮,儀器進行測試;

7、在測定水分過程中,溫度窗口顯示溫度;

8、水分測定完成后,儀器自動停止加熱,并發出報警聲,檢測值被鎖定顯示在數據窗口;若此時要觀查其它數據,可按顯示鍵依次查看。

9、如連接打印機,可直接按打印鍵打印檢測結果

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