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HPLC系列?食用植物酵素中有機酸檢測

來源:上海茁彩生物科技有限公司   2023年04月14日 10:45  

食用植物酵素(Edible plant source Jiaosu)是以一種或多種新鮮蔬菜、水果和谷豆類、海藻類、食藥 兩用本草類、菌菇類等食材為原料,加(或不加)糖類物質(zhì),經(jīng)多種有益菌通過較長時間發(fā)酵而生產(chǎn)的功能性微生物發(fā)酵產(chǎn)品,擁有豐富的代謝產(chǎn)物、植物本 身營養(yǎng)成分和益生菌等,特別是富含小分子功能成分,研究表明該類產(chǎn)品具有抗衰老、抗菌消炎、凈化 血液、增強機體免疫能力及解毒抗癌等多種保健功能

       有機酸可影響食用植物酵素的口感、穩(wěn)定性、pH 等,具有抗菌活性、控制血糖水平和調(diào)節(jié)血脂異常,軟化血管、助于消化吸收、改善食欲等功能,發(fā)酵過程中適當?shù)乃岫炔粌H能起到抑菌的作用,還能增強Vc、花青素、花色甘等活性成分的穩(wěn)定性, 而且通過改變pH調(diào)控微生物的代謝,可使有機酸代謝成為酚類物質(zhì)或風味物質(zhì)的前體物質(zhì)食用植物酵素中有機酸的組成除了受原料的影響,還與菌種、代謝等因素有關,有機酸的種類及含量會直接影 響食用植物酵素產(chǎn)品的口感、風味和品質(zhì)。

現(xiàn)在市場上用于定量評價發(fā)酵產(chǎn)品如發(fā)酵果蔬汁、酒類、醋類等中的有機酸含量主要方法有:液相色譜法、氣相色譜法和毛細管電泳法等。


現(xiàn)在我們來看看這幾種方法的優(yōu)缺點:

方法

優(yōu)點

缺點

液相色譜法

●分析速度快,樣品無需復雜的前處理

●其他組分干擾少,結(jié)果更準確

●對儀器要求較低,成本較少

●可同時分離檢測多種有機酸

 

●易受溫度和pH等環(huán)境的影響

●對樣品要求較高

 

氣相色譜法

●檢測時間短,一般幾分鐘或幾十分鐘內(nèi)可以分析一個試樣;

●靈敏度高,可檢測mg級的物質(zhì);

●選擇性高,可分離性能相近物質(zhì)和多組分混合物

 

●操作復雜,不具揮發(fā)性的物質(zhì)需柱前甲酯化或衍生化處理;

●結(jié)果準確度不高,因柱前處理不易定量

●無法直接定性

 

毛細管電泳法

●操作簡單,樣品無需復雜處理,只需稀釋即可

●時間短,只需10分鐘左右甚至幾分鐘就可以實現(xiàn)多種有機酸檢測

●其他組分干擾小,結(jié)果較準確

緩沖劑制備較繁瑣,需要多種溶劑按一定比例調(diào)成,

 

 


 

茁彩生物采用高效液相色譜法,通過Agilent 1260 Infinity型高效液相色譜儀對樣品進行分離,DAD檢測器進行鑒定,可高效、精準的檢測有機酸的含量變化。目前可檢測的有機酸包括蘋果酸、草酸、檸檬酸、丙二酸和乙酸等。對于常見有機酸或以上有機酸的同類物質(zhì),可配合標樣進行檢測。


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