原理：超聲波頻率具有束射性能強和易聚焦集中能量的特點。通過超聲波的熱作用、機械作用和空化作用，淀粉分子鏈被打斷，自由基發生氧化還原反應，結晶結構、糊化老化等性質被改變。用超聲波處理淀粉，具有安全、作用時間短、降解非隨機性、操作簡單等優點。然而，國內對超聲波改性淀粉方面的研究的相對較少。因此，本試驗以富含淀粉的馬鈴薯為原料以差示掃描量熱法來檢測超聲波處理對淀粉糊化和老化的性質的影響，希望為超聲波變性淀粉的工業生產和應用提供一些物理參數及理論依據。

超聲波與聲波一樣,是物質介質中的一種彈性機械波，其頻率范圍為2x10~10 Hz4]超聲波在物質介質中形成介質粒子的機械振動,可引起與媒質的相互作用超聲波在液體內的作用主要來自超聲波的熱作用、機械作用和空化作用。超聲波的熱作用可使介質吸收超聲波能量轉變成熱能,使自身溫度升高;超聲波的機械作用可使介質膨脹、壓縮,并具有速度和加速度;超聲波的空化作用可產生瞬時的高溫、高壓，而且空化泡的塌陷產生強烈的機械作用,在液體中產生強大的沖擊波,在固體界面附近產生快速射流和聲沖擊.用超聲波處理淀粉,可改變淀粉顆粒的結構、結晶區超分子結構以及減少淀粉結晶區,從而提高淀粉的化學反應性能,增加產物產量,優化產物性能,提高原料利用率,減少反應時間,因而展現出良好的工業應用前景 Renata 等對超聲波降解淀粉的處理條件進行了研究,探討了淀粉含量、超聲波功率和飽和氣體對淀粉鏈剪切的影響.本研究采用超聲波對馬鈴薯淀粉進行物理化學改性,探討外加超聲波物理場對馬鈴薯淀粉糊流變參數的影響規律為進一步開發和應用超聲波處理淀粉加工提供理論依據。

優點：超聲波均質器可以處理高固體濃度。

超聲波均質器可制備穩定的懸浮液、分散液和乳液。

超聲波均質器可精確控制，因為可以影響和調整重要的工藝參數（例如振幅、功率、時間、溫度和壓力）。

超聲波均質器非常有效、節能、用戶友好且操作安全。