草酸又名乙二酸，化學式為H?C?O?，草酸是一種有機物，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于ethyl ether等有機溶劑，廣泛分布于植物、動物和真菌體中，并在不同的生命體中發揮不同的功能。研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高，由于草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。

草酸遍布于自然界，常以草酸鹽形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢漿草和酸模草的細胞膜，幾乎所有的植物都含有草酸鈣。草酸是植物，特別是草本植物中常具有的成分，多以鉀鹽或鈣鹽的形式存在，在秋海棠、芭蕉中則以游離酸的形式存在。

常見草酸鹽

1、草酸鈉 2、草酸鉀 3、草酸鈣 4、草酸亞鐵 5、草酸銻 6、草酸氫銨 7、草酸鎂 8、草酸鋰

檢測方法

按GB1626-88中規定的分析方法測試。

草酸含量（以H2C2O4*2H2O計）以phenolphthalein為指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定。

硫酸根（以SO42-計）試樣中加入碳酸鈉使草酸中硫酸根生成硫酸鹽。為熱使草酸及草酸鹽分解，殘留物溶液，加入氯化鋇溶液生成Barium sulfate，進行比濁。

灰分的測定按GB7531進行測定。

重金屬（以Pb計）按GB7531進行測定。

鐵（以FE計）按GB3049進行測定。