草酸又名乙二酸,化學式為H?C?O?,草酸是一種有機物,廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體,易溶于水而不溶于ethyl ether等有機溶劑,廣泛分布于植物、動物和真菌體中,并在不同的生命體中發揮不同的功能。研究發現百多種植物富含草酸,尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高,由于草酸可降低礦質元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石,所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。
草酸遍布于自然界,常以草酸鹽形式存在于植物如伏?;?、羊蹄草、酢漿草和酸模草的細胞膜,幾乎所有的植物都含有草酸鈣。草酸是植物,特別是草本植物中常具有的成分,多以鉀鹽或鈣鹽的形式存在,在秋海棠、芭蕉中則以游離酸的形式存在。
常見草酸鹽
1、草酸鈉 2、草酸鉀 3、草酸鈣 4、草酸亞鐵 5、草酸銻 6、草酸氫銨 7、草酸鎂 8、草酸鋰
檢測方法
按GB1626-88中規定的分析方法測試。
草酸含量(以H2C2O4*2H2O計)以phenolphthalein為指示劑,用氫氧化鈉標準溶液滴定。
硫酸根(以SO42-計)試樣中加入碳酸鈉使草酸中硫酸根生成硫酸鹽。為熱使草酸及草酸鹽分解,殘留物溶液,加入氯化鋇溶液生成Barium sulfate,進行比濁。
灰分的測定按GB7531進行測定。
重金屬(以Pb計)按GB7531進行測定。
鐵(以FE計)按GB3049進行測定。
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