導語

近日，央視315晚會上曝光了大米中非法添加香精，將“香精大米”偽裝成“泰國香米”進行銷售的惡劣事件，一幀幀充滿“科技與狠活”的畫面劃過，食品安全問題再次沖上熱搜榜，觸動普通大眾關于食品安全的脆弱神經。

食品添加劑法規要求

大米，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是中國大部分地區百姓的主要食品。作為消耗量最大的糧食作物之一，大米在我國有著極其嚴格的產品安全要求，其中對食品添加劑更是有著明確的規范。

本次，*中某業內人士透露，偽造泰國香米的香精由幾十種原料組成，其中有兩種原料提到了具體的名字：吡咯和吡嗪。吡咯和吡嗪及其衍生物屬含氮雜環化合物，具有芳香氣味，在GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中定義為允許使用的食品合成香料，作為食品添加劑合理使用可提升食品感官品質。同時明確規定大米中禁止添加食品用香料、香精類添加劑。

島津解決方案

島津氣味分析系統以GCMS為基礎，結合香味物質數據庫（Smart Aroma Database）和全自動進樣設備。Smart Aroma Database包含500余種香味化合物的保留指數、特征離子、質譜圖以及氣味特征描述等信息，其中涵蓋了19種典型的吡咯和吡嗪類化合物。通過島津氣味分析系統可以快速對大米中的香味物質進行檢測，實現對大米品種、產地的溯源或者違法添加的香味成分測定。

分析流程

使用數據庫中方法文件測定正構烷烴標準品，通過AART功能自動校正各目標化合物保留時間，建立500余種香味物質的采集方法（MRM/SIM/Scan），并可使用SPME模式對目標物進行富集后進樣。

實際樣品

選取某市售大米樣品上機分析，共檢出14種香氣化合物，其中以醛類、酮類和酚類化合物為主，吡咯及吡嗪類化合物未有檢出。

結語

島津氣味分析系統包含多達500余種化合物，在無需標準品情況下，即可使用MRM/SIM模式對樣品中吡咯及吡嗪類香氣化合物靶向篩查，除對樣品進行非法香料、香精類添加劑篩查外，還可應用于產品等級、品種、產地溯源、質量控制等方面的香氣物質檢測，助力企業和科研機構開展風味方面的研究。

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本文內容非商業廣告，僅供專業人士參考。