什么是酸值和酸度，它們的作用是什么？

在化學中，酸值(或中和值、酸值、酸度)表示中和1克化學品所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數。酸值是化合物(如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團數量的量度。典型的測量程序是將已知重量的樣品溶解在有機溶劑中，用已知濃度的氫氧化鉀溶液滴定，用化工原料溶液作為顏色指示劑。酸值可以作為油品變質程度的指標。

“酸值”是指有機物質(如油、聚酯和石蠟)中游離酸的指數。具體為在試驗條件下中和1g樣品所需的氫氧化鉀的mg值。酸堿滴定法用于確定終點，終點常由分數指示劑確定。也稱為酸值。指中和1g脂肪中游離酸所需的氫氧化鉀毫克數。酸值反映了脂肪中游離酸的含量。

在化學中，‘酸性’是指水中所有能中和強堿的物質。為了更好的表示溶液的酸堿性，科學家提出了酸度AG=lgc(H+)/lgc(OH-)的概念。該參數能很好地表達酸堿度的范圍，擴大了原有pH值的范圍。該公式中和了分別代表氫離子和氫氧根離子的物質的量和濃度。

中和1克油中的酸所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數稱為酸值，單位為mg KOH/g。

中和100毫升油所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數稱為酸度，單位為毫克KOH/100毫升。