QB/T 5729-2022 調味面制品

范圍
本文件規定了調味面制品的感官、理化、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑和營養強化劑、生產加工過程的衛生等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容。
本文件適用于預包裝調味面制品的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
調味面制品  extruded flavouring noodles
以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的即食型方便食品。

要求
原料要求
應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的要求。


污染物
應符合 GB 2762 中帶餡(料)面米制品的規定。
真菌毒素
應符合 GB 2761 中帶餡(料)面米制品的規定。
微生物
致病菌應符合 GB 29921 中熟制帶餡(料)面米制品的規定。
微生物的指示菌應符合表3的規定。


食品添加劑和營養強化劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 中方便米面制品和國家衛生行政部門相關公告的規定，營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化指標
氯化物
按 GB 5009.44 “第一法 電位滴定法”測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價
按 GB 5009.229 “第二法 冷溶劑自動電位滴定法”測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 “第一法 滴定法”測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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