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面筋測(cè)定儀技術(shù)文章

來源:北京同德創(chuàng)業(yè)科技有限公司   2022年12月16日 16:02  

 面筋測(cè)定儀技術(shù)文章

JMG-П單頭面筋洗滌儀 (新國(guó)標(biāo)) 型面筋測(cè)定儀(數(shù)量和質(zhì)量)由我公司根據(jù)GB/T 5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量第2部分:儀器法測(cè)定濕面筋》新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。外觀以現(xiàn)代的設(shè)計(jì)理念進(jìn)行人性化設(shè)計(jì),彩用友好界面,更具現(xiàn)代特色;這是國(guó)內(nèi)采用**的單片機(jī)技術(shù)控制和面、洗滌、時(shí)間設(shè)定及其他功能,性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動(dòng)化程度高,使用戶能更加方便的進(jìn)行樣品分析??删_測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù)),適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測(cè)定,廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油質(zhì)檢和科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏、大**院校、科研等部門。


面筋指數(shù)=留存在篩板上濕面筋重量(g)/全部濕面筋重量(g)×100%
面筋指數(shù)與面筋筋力的強(qiáng)弱成正比。面筋的筋力越強(qiáng)則只有很少的面筋通過篩網(wǎng).面筋指數(shù)越大;如果面筋的筋力越弱,穿過篩板的數(shù)量越多.面筋指數(shù)越小面筋測(cè)量系統(tǒng)可以在10 min內(nèi)測(cè)出濕面筋含量及面筋指數(shù)法國(guó)Grootenboer研究發(fā)現(xiàn)小麥的全麥粉面筋指數(shù)與面粉面筋指數(shù)存在一定關(guān)系.小麥全麥粉面筋指數(shù)比面粉面筋指數(shù)一般低20個(gè)單位 .根據(jù)這一研究本研究基本可以推斷優(yōu)質(zhì)小麥的面筋指數(shù)與穩(wěn)定時(shí)間也存在相關(guān)性


技 術(shù) 參 數(shù)
1、 攪拌器轉(zhuǎn)速:120 r/min±2r/min
2、 細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格:篩孔為80µm(200目)金屬篩
3、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格:篩孔為800µm(26目)金屬篩
4、 洗滌液流量:50mL/min~56mL/min
5、 和面時(shí)間:1s~59s(數(shù)顯可調(diào),每1s起調(diào))
6、 洗滌時(shí)間:1s~59s、1min~9min(分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào))
7、 離心時(shí)間:1s~59s、1min~9min(分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào))
8、 離心轉(zhuǎn)速:3000 r/min 、6000 r/min±5r/min(可調(diào))
9、 離心篩盒:孔徑為500µm 
10、離心加速度:2000轉(zhuǎn)
11、重復(fù)性
   要求在同一實(shí)驗(yàn)室,由同一操作者使用相同設(shè)備,按相同測(cè)試方法,并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互**立進(jìn)行測(cè)試。
11.1濕面筋含量:兩次**立測(cè)試結(jié)果的**差值大于下列給定數(shù)值(r)的情況不應(yīng)過5%:
            ——小麥籽粒:r=1.9g/100g;  
            ——小麥粉:r=1.0g/100g;
            ——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉:r=1.6g/100g
11.2面筋指數(shù):在指數(shù)70~100之間,兩次測(cè)定結(jié)果允許差不過11個(gè)單位;在指數(shù)70以下,兩次測(cè)定結(jié)果允許差不過15個(gè)單位
   11.3干面筋含量、面筋水分含量、面筋吸水率:兩次**立測(cè)試結(jié)果的**差值大于r=0.6g/100g的情況不應(yīng)過5%
12、面筋烘干儀溫度:150℃~200℃
13、工作電壓:AC220V±5% ,50Hz
14、工作環(huán)境:溫度0℃~40℃  相對(duì)濕度<80%
15、外形尺寸及重量:( 400×300×240)mm3  13kg  

原   理
       濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán),后用鹽水洗滌,去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋;在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù);用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率

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