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納他霉素的食品用途及醫(yī)藥用途

來源:博奧通科科技(北京)有限公司   2022年10月24日 09:12  
  納他霉素——近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是一種無臭、無味,低劑量且安全性高的食品防腐劑。納他霉素(Natamycin),是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無臭無味的結(jié)晶粉末,通常以烯醇式結(jié)構(gòu)存在。它的作用機(jī)理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團(tuán)結(jié)合,阻遏麥角甾醇生物合成,從而使細(xì)胞膜畸變,最終導(dǎo)致滲漏,引起細(xì)胞死亡。在焙烤食品用納他霉素對(duì)面團(tuán)進(jìn)行表面處理,有明顯的延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。
 
  納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑,它不僅能夠抑制真菌,還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體無害,很難被人體消化道吸收,而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性,同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn),通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。
 
  納他霉素被用于治療真菌感染,包括假絲酵母、曲霉菌、鐮刀霉等,也被用作眼藥水或者口腔藥劑中,在這些應(yīng)用中,人體對(duì)納他霉素的吸收較少。口服時(shí),基本沒有從胃腸道被吸收,因此使它不適用為系統(tǒng)傳染的藥物。納他霉素在眼藥水中也有應(yīng)用,其5%的納他霉素含量適用于治療微生物引起的真菌性瞼炎、結(jié)膜炎和角膜炎,包括腐皮鐮刀菌角膜炎。

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