Hello！大家好，我是小島實驗君。

疫情襲擾，你的生活習慣發生變化了嗎？

實驗君在這特殊時期可是開啟了

運動、飲食、休息和心態四個維度的自我精力管理呦~~

正確的飲食和運動使人精力充沛，為生活和工作賦能。

俗話說 “三分練，七分吃”，

合理飲食往往能使鍛煉事半功倍。

油脂是人體必須的營養物質，

是眾多美食的“靈魂”，

一瓶好油可以使單調的健身餐也變得有滋有味。

那么健身過程中該選擇什么植物油呢？

圈內的朋友們異口同聲地告訴我：

橄欖油！ 

緣何-橄欖油的營養價值和分級

橄欖油又被叫作“植物油皇后”、“液體黃金”。

與其它植物油相比，

由于壓榨過程中不經加熱和化學處理，

它含有更高的不飽和脂肪酸，

豐富的脂溶性維生素、抗氧化物等營養和活性物質，

且不含膽固醇，具有很高的食用價值和保健功效，

尤其是品質高的特級初榨油（酸度值<1%），

更是個中翹楚。

用于沙拉等涼拌菜，

它的營養和功能成分會得到很大程度的保留。

（有理有據，真香！就決定是你了）

橄欖油的分級圖（按酸度值）

問題-橄欖油的選擇困難癥

但是，橄欖油光鮮的背后卻存在著不和諧的音符。

由于特級初榨油一直供小于求，

不法商人為了牟取暴利，

以次充好、制假摻假屢禁不止。

根據相關機構的統計數據，

全球橄欖油年產量約300萬噸，

其中特級初榨油占25%左右，

但是全球交易數據顯示特級初榨油的比例卻高達65%。

這就表示約一半以上的特級初榨油是假的！

面對這一市場亂象，

消費者只能根據產品標簽上的名稱、產地、酸度等參數挑選橄欖油，

但這些參數卻很容易造假，

這無疑需要相關部門提供更科學、更可靠的保障。

應對-橄欖油中的脂肪酸烷基酯

作為一名有社會責任感的“實驗猿”，

也為了找到想要的橄欖油，

實驗君從專業出發，以理服人。

通過檢索文獻、查閱法規標準，

發現脂肪酸烷基酯是一項評判橄欖油品質的重要指標。

橄欖油中的脂肪酸烷基酯主要是脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯，

它是由橄欖果中的游離脂肪酸和發酵生成的低級醇類反應生成，

它的含量和比例側面反映了橄欖果的新鮮度和發酵程度，

從而反映了橄欖油的新鮮度和品質。

研究【1】結果表明，

不同質量橄欖油中脂肪酸烷基酯的含量、比例均有一定差異。

國際橄欖油協會（COI）標準以及歐盟（EU）標準

都對特級初榨橄欖油中的脂肪酸乙酯含量有明確的要求。

不同級別橄欖油中脂肪酸烷基酯的含量、比例和限值要求

島津解決方案

參照《BJS 202105 橄欖油中脂肪酸烷基酯含量測定氣相色譜-質譜法》，

建立了島津GCMS-QP2020 NX的測試方法，

為橄欖油的品質鑒定提供參考。

GCMS-QP2020 NX

標準溶液色譜圖

（1. 棕櫚酸甲酯、2. 棕櫚酸乙酯、3. 十七烷酸甲酯、4. 亞油酸甲酯、5. 油酸甲酯、6. 硬脂酸甲酯、7. 亞油酸乙酯、8. 油酸乙酯、9. 硬脂酸乙酯）

部分脂肪酸烷基酯質量色譜圖

某實際樣品測試結果

測試樣品中脂肪酸乙酯含量低于國際橄欖油協會標準值35 mg/kg。

Bingo!

~

橄欖油雖好，

關鍵是選到稱心的。

通過測定脂肪酸烷基酯含量，

可以科學鑒別橄欖油品質。

島津GCMS-QP2020 NX，

助您練就火眼金睛，

找到屬于您的健康植物油。

注【1】：María del Carmen Pérez-Camino, Arturo Cert, Ana Romero-Segura, Rosa Cert-Trujillo, and Wenceslao Moreda. Alkyl Esters of Fatty Acids a Useful Tool to Detect Soft Deodorized Olive Oils. [J] J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 15, 6740–6744

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