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食安科技預制菜質量安全快速檢測解決方案

來源:廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司   2022年09月06日 13:39  

      預制菜指以農、畜、禽、水產品為原料,配以各種輔料,經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。預制菜省去了食材采購的煩惱,簡化了制作步驟,經過衛生、科學的包裝,再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。



    

      預制菜產業方興未艾,快速發展勢也伴隨產生一些不良現象。由于預制菜行業魚龍混雜、生產條件參差不齊,原材料品質不佳導致消費者在食用過程中出現偷工減料、口味不佳、圖文不符等問題。因此要加強預制菜質量和安全監管力度,保證消費者舌尖上的安全尤為重要。


      預制菜行業相關一些協會在行業規范、標準制定工作也在進行中。2022年7月28日,中國飯店協會制定的《預制菜產品分類及評價》(T/CHA 023—2022)、《預制菜生產質量管理技術規范》(T/CHA 024—2022)兩項團體標準正式實施,為預制菜的品質分級及生產質量管理提供了標準指引,并對生產企業的產品追溯與召回作出了明確規定。


      另外中國食品工業協會團體標準:T/CNFIA 115-2019 《預制包裝菜肴》》;中國烹飪協會團體標準:T/CCA 024-2022 《預制菜》,這些標準對預制菜質量提出了要求:

 



      


     為了及時有效的進行預制菜品質安全保駕護航,讓廣大消費者既能享受預制菜帶來的便利美食,又能吃得安全、放心。食安科技針對預制菜品質安全控制要求推薦以下解決方案。


一、預制菜微生物快速檢測

預制菜關于微生物指標控制,常規菌為菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌等指標。致病菌一般執行GB 29921-2021預包裝食品中致病菌規定,指標主要有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等指標。


1、微生物采樣箱:

                             圖1 微生物采樣箱

微生物采樣箱:


  • 攜帶方便

  • 內置檢測輔助工具(如:均質罐、移液器、微型電子天平、試管等)

  • 根據需求配置產品(可根據表1進行配置)

  • 適用預制菜微生物檢測


2、預制菜微生物快檢清單


表1 預制菜微生物快檢清單


             
二、預制其他推薦項目

     預制菜除了微生物指標,其他理化類、毒素類、農藥殘留類、食品添加劑等也有相關要求,根據風險較高的項目,建議加強以下指標的安全控制。


表2 其他重點推薦檢測項目及產品




      產品可廣泛應用于預制菜生產企業、餐飲及配餐企業、團餐企業、食堂飯店、市場監管、衛生監督、食品生產流通企業等單位。



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