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果蔬凍干機采用的真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水，它被譽為21世紀的食品加工技術。真空冷凍干燥技術是物品冷凍后，保持冷凍狀態(tài)，利用真空而使冰升華成蒸汽并排出，從而脫出物品中多余水分。由于是在低溫下的脫水，對于食品的質(zhì)量，比低溫油浴技術更佳。
果蔬凍干機的基本原理：
水果在干燥前后的形狀和尺寸基本不變，能最大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養(yǎng)成分；參與的水分含量低，貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。真空低溫油浴干燥技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片，真空速凍干燥處理技術加工后的脆片用手指捏碎會形成粉末，這是兩種技術最容易區(qū)分的方法。比起技術加工后的脆片更加適合嬰幼兒食用。
果蔬凍干機的產(chǎn)品優(yōu)點：
(1)干燥在低溫下進行，因此對熱敏性物質(zhì)特別適用.使其不致變性或失去活力。
(2)在低溫下干燥，物質(zhì)中揮發(fā)性成份損失少。
(3)在真空條件下干燥，氧氣極少.易氧化物質(zhì)得到了保護。
(4)燥時排除90%～95%左右水份.干燥后產(chǎn)品能在室溫下長期保存。
(5)微生物生長和酶作用無法進行，能保持原來性質(zhì)狀態(tài)。
(6)物質(zhì)在凍結下干燥.干燥后體積幾乎不變，不會發(fā)生收縮現(xiàn)象.物質(zhì)呈疏松多孔海綿狀，加水后溶解迅速，幾乎立即恢復原來性質(zhì)。
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