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辣椒素含量與SHU如何換算?

來(lái)源:北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司   2022年07月29日 10:47  

  "SHU"1912年由美國(guó)化學(xué)家威爾伯·斯科維爾所制訂的度量辣椒素(Capsaicin)含量的一項(xiàng)指標(biāo)。他以自己的姓“斯科維爾"(Scoville)作為單位名稱(chēng),稱(chēng)為“斯科維爾辣度單位"(Scoville Heat Unit),縮寫(xiě)為SHU。

   斯科維爾設(shè)計(jì)的稱(chēng)為“斯科維爾感官測(cè)試"(Scoville Organoleptic Test)的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)度量辣椒素含量。該方法為將被測(cè)物一單位的辣椒素溶解到糖水里,然后交給數(shù)個(gè)人品嘗,之后逐漸增加糖水量,直到無(wú)法嘗出辣味為止,此時(shí)糖水量的總和即為被測(cè)物的斯科維爾辣度單位(SHU)。

   目前*的換算方法是:1g/mL純辣椒素的辣度相當(dāng)于15,000,000 SHU。


image (6).png



   辣度快速檢測(cè)儀

 品牌:美國(guó)ZP

    型號(hào):ChilliPot




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