主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4鍵鍵合[摩爾比為1.6：（1~4）]的高分子量非離子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4鍵的之鍵結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個(gè)單糖單位有一個(gè)乙酰基，它有助于的溶解。平均分子量20萬(wàn)~200萬(wàn)。

       性狀

白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散于PH值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。淡黃至褐色粉末。基本無(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾（拉絲）現(xiàn)象，稠度很高。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。主要成分為多糖。

主要應(yīng)用

1.在食品中的應(yīng)用

（1）葡甘露聚糖在食品中的應(yīng)用

葡甘露聚糖作為一種性能優(yōu)良的膳食纖維，具有多種生理功效，在保健食品領(lǐng)域越來(lái)越受到重視。葡甘露聚糖屬于半纖維素多糖，能有效刺激腸壁，且食用后在胃內(nèi)不易被分解消化，還能增強(qiáng)腸系酶類(lèi)的分泌及活性，具有清理腸道、防止肥胖、調(diào)節(jié)血糖與血脂、改善膽固醇代謝及抗癌等藥理活性。因此，可以利用葡甘露聚糖的這些特性將魔芋制成各種保健食品，如魔芋豆腐，魔芋糕點(diǎn)等，或?qū)⑵浼尤氲礁鞣N食品中，可制成調(diào)節(jié)腸胃、降血糖、血脂、減肥、抗癌等的功能性食品。

（2）葡甘露聚糖作為食品的添加劑

葡甘露聚糖是一種功能齊全的天然水溶性食用膠類(lèi)，可以用作增稠劑、保水劑、乳化劑、膠凝劑、懸浮劑等，其性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于卡拉膠、明膠等膠類(lèi)。葡甘露聚糖還是一種非離子性水溶性多糖，能與大多數(shù)的離子性食用膠類(lèi)共溶、增效，因此葡甘露聚糖在食品添加劑領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用。如可以在豆制品、乳制品中作為穩(wěn)定劑；在固體飲料中作為增稠劑、凝膠劑等。

（3）葡甘露聚糖在食品保鮮中的應(yīng)用

葡甘露聚糖被廣泛應(yīng)用于食品保鮮。此外，他還是一種無(wú)毒、效果好的天然保鮮劑，能有效地防止果蔬及水產(chǎn)品的腐爛、變質(zhì)，抑制果蔬的褐變和失水，延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期和貨架期。葡甘露聚糖的水溶膠在適當(dāng)?shù)臈l件下改性成膜，還可以作為可食性天然降解的膜材料。

（4）葡甘露聚糖制成的仿生食品

葡甘露聚糖脫乙酰基后形成的熱不可逆的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，可作為加工仿生食品的良好基料。

2.在工業(yè)中的應(yīng)用

由于KGM具有水溶、成膜、可塑和黏結(jié)等特性,可在輕工、化工、紡織、煙草、石油、化妝品等工業(yè)中作為黏結(jié)劑、賦形劑、保水劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、被膜劑等。

魔芋生原料和磷酸肽或堿性凝固劑混合可用于吸收海水中的鈣離子。DEAE-葡甘露聚糖在堿性、酸性或加熱的情況下仍然穩(wěn)定,可用作分子篩從多糖中分離單糖及蛋白質(zhì)脫鹽,還可用于分離血液凝集因子Ⅷ。另外KGM可應(yīng)用于毛細(xì)管電泳分離寡核苷酸;與氯甲代氧丙環(huán)交聯(lián)可抗強(qiáng)壓作為色譜中的固定相用于蛋白分離;用氯甲代氧丙環(huán)-1,6-亞己基二胺-戊醛活化后用于固定化環(huán)糊精葡聚糖轉(zhuǎn)移酶;與苯醌等共聚后作為固定化載體,用于固定化細(xì)胞及酶。KGM還可作為親和層析載體分離純化超氧化物歧化酶,不引起雜蛋白的非特異性吸附。

3.其他

KGM可用作粘接劑,制防水布;還可用來(lái)制作高級(jí)護(hù)膚、護(hù)發(fā)用的化妝品。羧甲基魔芋葡甘露聚糖及其衍生物作為藥物載體治療癌細(xì)胞。KGM用作醫(yī)用衛(wèi)生材料,用于接觸眼鏡的材料,用于制作油包水(W/O)型乳液燃料等。