油品在規定條件下蒸餾所得到的以初餾點和終餾點表示其蒸發特征的溫度范圍叫餾程。它常以一定蒸餾溫度下餾出物的體積百分數或餾出物達到一定體積百分數時讀出的蒸餾溫度來表示。

　　餾程既是鑒定蒸發性、判斷油品使用性能的重要指標，也是區別不同油品的重要指標之一，對其控制分析的準確性與否，直接影響到產品的質量和產量。

　　餾程測定注意事項如下：

　　1.不同的油品使用不同孔徑的石棉墊，以控制蒸餾瓶下面來自熱源的加熱面。

　　2.測定餾程要嚴格控制加熱速度與大氣壓力，以避免其對測定結果的影響。

　　3.試驗之前必須對試樣進行脫水，以避免產生突沸沖油現象，防止引起著火和燙傷事故。油中含水也使測定結果產生誤差。

　　4.蒸餾瓶要干凈，不允許有積炭，否則會降低導熱性，從而對結果產生較大的影響。

　　5.溫度計桿的位置不正確，使測定結果發生錯誤。

　　6.蒸餾瓶、溫度計與冷凝管相連接的地方都應涂上火棉膠，以防止組分的揮發，使餾出溫度偏高。

　　7.冷凝管在試驗之前必須擦拭干凈，否則其中的殘留液會影響初餾點及各餾出溫度。

　　8.接收餾出液的量筒必須和試樣的溫度相近，并符合相應的試驗方法要求，以防餾出液的揮發，影響餾出溫度。