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上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文:預(yù)處理結(jié)合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究

來源:上海騰拔儀器科技有限公司   2022年05月16日 15:08  

近日,亳州學(xué)院生物與食品工程系藥食同源功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究人員在國內(nèi)期刊《食品研究與開發(fā)》發(fā)表了題為"預(yù)處理結(jié)合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究"的研究論文。在該論文中,研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定了紫薯脆片的脆度。


摘  要:為優(yōu)化真空油浴制備紫薯脆片的加工工藝,得到最佳的紫薯脆片,以紫薯為原料,采用單一護(hù)色劑檸檬酸預(yù)處理結(jié)合真空油浴工藝加工方式制作紫薯脆片,探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和色差的影響。結(jié)果表明,紫薯脆片的最佳工藝為檸檬酸添加量 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油浴時間 35 min,在此條件下制作的紫薯脆片綜合品質(zhì)zuijia。



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預(yù)處理結(jié)合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究


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