肉制品酸價檢測使用說明書
【簡 介】
酸價(Acid value, AV)是衡量油脂質量的國際通用指標之一,在我國也被用作衡量肉與肉制品酸敗程度的一項強制性指標。肉制品中存在有許多維持控制氧化反應因子之間平衡的系統。在加工過程中,這種平衡被打破,氧化作用失去了控制,肌肉中化學成分發生氧化改性,因而導致加工過的肉制品的快速變味。
【檢測原理】
根據GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》,肉制品中的酸度成分經過提取,與檢測試劑反應生成有色化合物,用檢測儀在550nm測定其吸光度,將空白對照液與檢測樣品液對換,所得吸光度與含量成正比。
【檢測對象】
肉制品等
【技術指標】
檢測下限:0.5mg KOH/g
線性范圍:0.5-10mg KOH/g
【操作方法】
①稱取1g絞碎樣品于20ml比色管中,加適量純凈水震蕩提取10min,過濾后加水至10ml。
② 取2mL 肉制品酸價檢測液于比色管中,將比色皿放入第一個通道,按“對照測量”。
③取出比色皿,準確加入樣品液1mL,攪拌混勻;將比色皿放入通道中,按“樣品測量”。
[備注]:此項目曲線為逆曲線,與常規項目相比,對照樣品/檢測樣品測試為相反的,按上述步驟操作即可。
【執行標準】
樣品名稱 | 限值(mg KOH/g) | 參考標準 |
灌腸制品、臘肉、咸肉 | ≤4 | GB 2730-2005 |
板鴨 | ≤1.6 | GB 2730-2005 |
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害,使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存,冰箱2~5℃保存最佳。
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