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食物中的重金屬在某些器官中累積量超過人體能夠耐受的限度，就會造成人急性中毒或者慢性中毒，造成神經、造血、腎臟、骨骼等多系統損害，主要表現在三個方面：
一、危害肝臟：重金屬與血液中的血卟啉結合會損傷肝臟，促使肝臟硬化，嚴重者造成肝癌的病變；
二、損害血液循環系統：重金屬中毒后，使血液粘度變大，含氧量低，嚴重時造成休克等；
三、危害神經系統：抑制和干擾神經系統的功能，特別是對老人和兒童危害非常大，因為老人代謝能力較慢，兒童免疫力低都會導致重金屬排除困難。
如何與食物中的重金屬對抗？
自然環境或食物加工、包裝等過程都可能帶來食品的重金屬污染，飲食是人們攝入重金屬的主要途徑之一，保持多元化和均衡的飲食不但可以滿足膳食營養的需求，更能大大減少因偏食而攝入過量有害金屬風險。對人體危害較大的重金屬主要有四種，它們分別是金屬鉛、汞、鎘和類金屬砷。
首先說重金屬鉛，它進到食物里的途徑有很多，谷物、蔬菜生長時從土壤、空氣里能吸收到，貝類等水產品在污染水域或沉積物中會積聚重金屬鉛，用含重金屬鉛的器具盛放食物也能讓它滲進其中。
另外一個就是重金屬鎘。聽說過“鎘大米”的人都知道重金屬鎘的厲害，它能在人的肝腎等器官長期蓄積，引起鈣、蛋白等營養素的流失，嚴重的還能導致人骨痛難忍。從動物肝臟、貝類等水產品以及污染地區的谷物蔬菜中，都可能吃到重金屬鎘，除了工業污染外，含磷化肥以及有些食品的包裝材料中都可能含有重金屬鎘，所以從正規途徑購買食物，用清水浸泡清洗蔬菜，保持飲食均衡，可以減少我們與重金屬鎘接觸的機會。而抽煙能讓重金屬鎘進入人體的含量增加近一倍，所以戒煙也能降低它對身體的危害。
由于重金屬進入人體，會對肝臟、腎臟及神經系統造成損害，因此，飲食中可選擇含較多功能因子的食物，比如胡蘿卜、大蒜、葡萄等，它們會參與對抗重金屬對機體損傷的過程。
常吃維生素C含量多的水果。比如橙子、獼猴桃等，維生素C可發揮抗氧化作用。再比如說我們吃魚的時候，挑小的來吃，盡量少吃魚頭。由于大魚吃小魚，小魚吃蝦米的食物鏈，大魚往往積累的重金屬含量較高，長期食用不利健康，盡可能選擇吃小魚。同時，重金屬主要聚集在魚體的內臟和頭部，建議少吃。
另外，高纖維食物可以減少重金屬。常吃豆類和粗糧。豆類和高纖維食品比如豆粉、粗糧等，可能會減少某些重金屬，平時可多吃一些。
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