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許多人都聽說過維生素C和維生素D等物質，但是大多數(shù)人可能從來都沒有聽說過維生素K2。這種維生素在飲食中比較罕見，并沒有受到太多的主流關注。但是，維生素K2是一種很強大的營養(yǎng)素，它在健康的許多方面都起著至關重要的作用，包括骨骼健康和心臟健康等等。
1929年，人們意外發(fā)現(xiàn)了凝血不可少的營養(yǎng)物質維生素K。因為限制某種飲食后會出現(xiàn)過量出血的情況。研究發(fā)表在一家德國科學雜志上，這個雜志名為Koagulationsvitamin，所以這種營養(yǎng)物質被命名為維生素K。
傳奇牙醫(yī)韋斯頓·普萊斯（Weston Price）也發(fā)現(xiàn)了這一點，他在20世紀初走遍世界，研究不同人群飲食與疾病之間的關系。他發(fā)現(xiàn)非工業(yè)國家的飲食中富含某些未知的營養(yǎng)物質，似乎可以幫助預防蛀牙和慢性疾病。他將這種神秘的營養(yǎng)素稱為活化劑X，但現(xiàn)在認為它就是維生素K2。
維生素K1即葉綠基甲萘醌（phylloquinone），主要存在于植物性食物中，如綠葉蔬菜。它占人類消耗的所有維生素K的約75%-90％。維生素K2即甲基萘醌（menaquinones），存在于發(fā)酵食品和動物產品中，腸道細菌也可以產生維生素K2。甲基萘醌是一組相關化合物的總稱，通常又被細分為短鏈甲基萘醌（MK-4）和長鏈醌（MK-7、MK-8和MK-9等等）。其中最重要的是MK-4和MK-7。
鈣是一種相當重要的礦物質。這不僅是因為它構建了我們骨骼和牙齒的材料，還因為其在各種生物過程中都發(fā)揮著關鍵作用。而維生素K的主要功能就是調整蛋白，讓它們有能力與鈣結合。維生素K以這種方式激活了蛋白質的鈣結合特性。
然而，在整個過程中，維生素K1和K2的作用是相當不同的。很多人認為應該將它們分成獨立不同的營養(yǎng)素。維生素K1主要被肝臟用來激活參與凝血的鈣結合蛋白，而維生素K2可激活能決定鈣最終沉積位置的蛋白質（一些鈣會沉積到骨骼而非血液中）。
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