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歐洲研究顯示，香腸、火腿、熏肉這些加工肉類中鹽和一些致癌物質的含量高，過多食用會增加患心臟病和癌癥等疾病風險，可能引發過早死亡。
瑞士蘇黎世大學研究人員報告說，他們進行一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中，過量食用加工肉類的被調查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過早死亡率與加工肉類食用量成正比。調查顯示，加工肉類食用量過高會使死于心臟病的風險增加72%，死于癌癥的風險增加11%。
加工肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等制成的香腸、火腿和餡料等。此項研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過量食用”。
研究人員說，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延長保質期，這一過程會增加致癌物質等有害物。如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過早死亡病例。
肉干、肉松、香腸等加工類肉食品，經常是家庭餐桌上*的風景。不過，加工產品遠沒有新鮮食品營養價值高，會對人體健康產生副作用。
加工類肉食品對健康的副作用
1、加重肝臟負擔，損害腎功能
加工類肉食品由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，會使人體肝臟負擔過重。此外，火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品，大量食用會攝入過高鹽分，造成血壓波動、腎功能損害。
2、使大量營養流失
市場上充斥著軟性飲料、人造果汁、膠質點心及其他許多合成的食物，它們只是加糖的化學品，幾乎不含營養成分。加工類肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其營養價值已流失許多。
3、含致癌物質--亞硝酸鹽
火腿腸等加工的肉類食品含有一定量的亞硝酸鹽，所以可能導致癌癥發生。
4、添加劑有一定毒性
多數的食物都含有各種食品添加劑，這些食品添加劑在規定的使用范圍、劑量下使用沒有關系，但是混合起來使用、沒有在規定的使用范圍和使用劑量下使用，可能會有很高的毒性，甚至可能致癌。
5、肝炎病人慎食加工肉食品
肝炎病人減少加工類肉食品的攝取可以減少肝臟的負擔。因為肝炎病人由于肝細胞受到不同程度的損傷，肝臟的消化、代謝及解毒等功能會有明顯的降低，加工類肉食品化學物質較多，不適宜食用。
為保持色澤或延長保質期，有的食品廠家通常會在一些加工類食品中加入著色劑、防腐劑等化學制劑。當病人攝入這些化學物質時，由于肝臟代謝、解毒功能的降低，會延長肝臟功能恢復，導致肝臟負擔加重，有時甚至加重肝細胞的損傷。
同時，加工類肉食品中一般都含有亞硝酸鹽，有導致癌癥的潛在危險，尤其是對肝臟解毒功能不佳的病人來說，危險性就更大。此外，較高的熱量和過量的優質蛋白質及脂肪，也會造成過量蛋白質、脂肪的攝入，影響富含維生素和礦物質的綠色蔬菜、水果和主食類食品的攝入，間接導致了病人飲食結構的不合理，不利于肝炎病人的康復。所以，建議肝炎病人慎食加工類肉食品。
科學家研究表明，女性吃加工后的肉會增加患乳腺癌的概率。研究人員通過調查發現，經常食用熏肉、香腸、火腿等加工類肉食品，發生乳腺癌的幾率比不吃加工類肉食品的多64%。所以，女性應少吃紅肉和加工類肉食品，多吃蔬菜和水果，保持體內酸堿平衡。
需要注意的是，加工類肉食也被列入了“垃圾食品”之列，所以家長們在選購的時候，請酌情購買。
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