嘔吐毒素作為一種常見的真菌毒素，在自然界中廣泛存在于小麥等糧谷類農作物中，在世界范圍內存在著較高的污染率，小麥一旦被嘔吐毒素產毒菌株污染，在適宜生長環境（水分活度 Aw>0. 87）中，產毒菌株會迅速生長，產生嘔吐毒素，而小麥中的嘔吐毒素又會隨小麥粉的生產過程帶入到面粉中，嚴重威脅人體健康。我國 2013 年國家風險監測計劃已將小麥和面粉中嘔吐毒素含量的監測列為重點。

食品類別及*（μg/kg）

玉米、玉米面（渣、片）小于1000ppb

大麥、小麥、麥片、小麥粉（面粉）小于1000ppb

引自：《GB 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素*》

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