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用Dumas燃燒法測定啤酒中的N/蛋白質(zhì)

來源:北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司   2021年11月17日 15:22  


啤酒是大麥麥芽提取物的酵母酒精發(fā)酵的產(chǎn)物。除乙醇外的其他醇的生產(chǎn)與酵母對氮的吸收有關(guān)。酵母需要氮來制造蛋白質(zhì)和其他含氮細(xì)胞成分。因此,在釀造過程中對蛋白質(zhì)含量的監(jiān)測對于確保酵母的生存、生長和產(chǎn)量至關(guān)重要,酵母是用來將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的。此外,蛋白質(zhì)含量是評價啤酒質(zhì)量的一個重要標(biāo)準(zhǔn):水溶性大麥蛋白質(zhì)對開口泡沫的形成、穩(wěn)定性和質(zhì)地起著重要作用。

檢測標(biāo)準(zhǔn):AOAC 997.09啤酒、麥汁和釀造谷物蛋白中的氮(總)

檢測儀器:NDA 701杜馬斯氮分析儀(意大利VELP)

檢測結(jié)果:所得結(jié)果可靠,與標(biāo)值相符。依靠杜馬斯原理燃燒法,用于測定大麥和麥芽中的總氮,已被列入正式替代凱氏定氮法。

結(jié)論:結(jié)果得到以下校準(zhǔn)曲線:在0 - 1.8 mg N范圍內(nèi)5次測量(從甘氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液,1%的蒸餾水(氮濃度:0.1866%)。


杜馬斯燃燒法的優(yōu)點(diǎn)是:

高效率,不間斷的工作

節(jié)省時間,只需幾分鐘

運(yùn)行成本適中

*無人監(jiān)督,*自動化

不含刺激性和有毒化學(xué)品

生態(tài)友好,排廢少




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