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近些年來液氮速凍機(jī)速凍工藝被廣泛的應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，工業(yè)級(jí)的液氮速凍機(jī)可以使食品中心溫度快速降至零下18度，并在后續(xù)配備全程冷鏈運(yùn)輸，以更好的達(dá)到為原料“鎖鮮”的目的，可以看到如今市面上速凍面食、速凍菜品、速凍生鮮等也是*。
就目前速凍生鮮來看，采用超低溫分子鎖鮮技術(shù)的液氮速凍機(jī)是生鮮速凍環(huán)節(jié)非常適宜的加工設(shè)備。液氮速凍機(jī)能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)-196℃的制冷效果，同時(shí)由于其不會(huì)過多對(duì)食品本身造成破壞，食品的營(yíng)養(yǎng)成分、形態(tài)、色澤、風(fēng)味等都能得到更好的保留。例如早前浙江地區(qū)推出的液氮鎖鮮水產(chǎn)品就有著一經(jīng)解凍，海鮮又能在很大程度上像原來一樣“鮮活”的稱贊。
現(xiàn)在有著大量海產(chǎn)品在沿海一帶加工中也配備有冷藏間，采用清洗設(shè)備、分選設(shè)備等對(duì)捕撈的新鮮海產(chǎn)進(jìn)行初加工，并通過先進(jìn)的速凍工藝對(duì)其進(jìn)一步處理。其中，使用液氮速凍機(jī)不僅能夠?yàn)檫€海鮮品質(zhì)保駕護(hù)航，還能在短時(shí)間內(nèi)對(duì)大批量的海鮮進(jìn)行速凍，這也為難以長(zhǎng)期保存的海鮮帶來維持新鮮品質(zhì)的有效解決方案。
對(duì)于海鮮一類的食品，自然是越新鮮越好吃。隨著有助于為原料“鎖鮮”的速凍工藝在海鮮中的應(yīng)用逐漸深化，生產(chǎn)商、消費(fèi)者無疑都將成為最終的受益群體，就食品市場(chǎng)現(xiàn)狀來看，這樣的加工方式顯然也符合大方向上的發(fā)展趨勢(shì)。
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