亞硝酸鹽與食鹽一樣為白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。蔬菜放在室溫下時，蔬菜內部是無菌的，但它自身的酶會還原硝酸鹽，產生亞硝酸鹽；因此我們在食用蔬菜之前，一定要確保好蔬菜的新鮮度。蔬菜烹調之后，本身的酶被殺滅了，但細菌大量繁殖，很多細菌都能夠產生硝酸還原酶，從而制造出亞硝酸鹽來。所謂隔夜蔬菜、剩菜有害，一方面是說不新鮮的蔬菜會產生亞硝酸鹽，另一方面也是說蔬菜烹調之后如果不及時吃掉，也會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的主要成份是亞硝酸鈉，是一種允許使用的食品添加劑，在肉制品加工中作為發色劑使用，同時可增強肉類的鮮美感，還具有一定的抑菌效果。當人攝入量超過0.2克時，就會發生中毒癥狀，超過3克會導致死亡。

亞硝酸鹽檢測儀應用微電腦光電子比色檢測原理取代傳統的目視比色法。消除了人為誤差，因此測量分辨率大大提高。適用于大、中、小型水廠及工礦企業、生活或工業用水的亞硝酸鹽濃度檢測，以便控制水的亞硝酸鹽達到規定的水質標準。

亞硝酸鹽氮是水體中含氮有機物進一步氧化，在變成硝酸鹽過程中的中間產物。水中存在亞硝酸鹽時表明有機物的分解過程還在繼續進行，亞硝酸鹽的含量如太高，即說明水中有機物的無機化過程進行的相當強烈，表示污染的危險性仍然存在。引起水中亞硝酸鹽氮含量增加的因素有多種，如硝酸鹽還原，以及夏季雷電作用下促使空氣中氧和氮化合成氮氧合物，遇雨后部分成為亞硝酸鹽等。

亞硝酸鹽氮檢測儀外殼設計精巧，整體輕，經久耐用，可快速準確測量，測量過程簡單快速，操作簡單易學。可測定多種指標，可廣泛應用于工廠、礦山企業、環保執法、工廠學校、教學科研等相關領域。