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化學是研究物質的結構、特性、組成和變化的自然科學。化學意義上的物質指元素和由元素組成的化合物。通過定性、定量分析獲得對物質的認識，為生產（人工合成）非自然的新物質提供理論知識。化學的主要研究領域是：無機化學：研究除碳化合物(有機物)以外的所有元素及其化合物;有機化學：研究在種類、數量上占優勢的碳化合物（有機化合物），物理化學：研究化學的基礎理論如鍵結合學、熱力學、動力學、化合鍵，并用數學、物理方法輔助化學研究。與此關系密切的一門知識是"理論化學"，它研究化學鍵理論，解釋不同物質相互反應、電子轉換的過程及反應層過程。化學的一個重要分支是"分析化學"，它研究化合物及其組成成份和比例。在當代，"高分子化學"的重要性越來越突出(聚合化學)，它研究如何用人工合成的方法制造新物質。
"應用化學"使得化學知識應用于人類生活必需品的生產領域，即應用于對人造材料、人造纖維、礦物肥料、殺蟲劑等的生產技術研制中。由此，這門學科與過程控制技術/化學工程學有很多關聯。化學的其他分支還有如生物化學：是有機化學與生物學交叉的邊緣學科;地理化學：是研究地層地殼化學等，與地球學有緊密聯系;農學化學：與農學有關;藥物化學：與藥劑學有關。一個新的分支是生態化學：它涉及研究在生態系統內確定化學制劑的方法和對化學物質對環境的危害評估的基礎。
"食品化學"是研究關于食品成分的合成、貯存和加工中的變化及衛生和質量檢驗方法、發現偽劣品的分析方法，進一步涉及到大量的附加劑，還包括煙草生產、美容用品生產等，最后，該學科還研究食品包裝、玩具、家用清潔劑和洗滌用品、空氣清新劑、殺蟲劑等等。請不要把它與食品工藝學和營養學混淆：食品工藝學是研究食品生產和加工的技術過程，營養學則是從生理學、經濟學和其他視角研究人類營養的學科。食品化學是一門獨立的綜合學科，畢業時要通過國家考試，由聯邦州的培訓考核部門安排。此外，化學和藥劑學專業的學生亦可把食品化學作為重點來學習。
由于在綜合性大學中學習的是化學的科學性理論基礎和方法，而化學應用在化學工業中占有突出地位，因此在應用科學大學中更加注重的是，技術應用的化學專業應使畢業生具備在實驗課室及生產和企業技術領域獨立工作的能力。
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