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葛根是豆科植物葛的根缺。湖北通山的葛根是古代的貢品。葛根生長在山區數米深的土壤之中，飽吸大地精華，有“千年人參”之美稱，是當今難得的無污染藥食同源資源。我國南方一些地區將它作為常食蔬菜。
葛根味甘、辛，無毒，內含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋-白質、氨基酸、糖和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品。
葛根是一味古老而常用的中藥，氣清香，性涼，主脾、胃經。它有發表解肌、升陽透疹、解熱生津之功效。適用于治療表熱癥、麻疹初起、脾虛泄瀉、熱病口渴、消渴等病癥。
《本草綱目》載：葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。
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