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質構儀探頭-化工醫藥探頭 TA/TG拉伸夾鉗
該裝置的固緊動作油螺絲旋緊的夾鉗完成.夾鉗面積35mm*35mm可夾樣品維在拉伸過程中保持矩行外形.厚度為25mm的樣品.可測包裝材料.塑料.和鋁箔的抗拉強度
米飯的硬度和粘性取決于三個化學特性，即： 1. 蒸煮時水中提取的淀粉量(即淀粉含量)。 2. 凝膠化溫度(即水稻開始吸水，淀粉開始膨脹的溫度)。 3. 凝膠的稠度（煮熟的米飯冷卻后變硬的趨勢)。
該裝置的固緊動作油螺絲旋緊的夾鉗完成.夾鉗面積35mm*35mm可夾樣品維在拉伸過程中保持矩行外形.厚度為25mm的樣品.可測包裝材料.塑料.和鋁箔的抗拉強度
米飯的硬度和粘性取決于三個化學特性，即：
產品的質構主要影響產品五個方面的特性：
一，質構影響食品食用時的口感質量；
二，質構影響產品的加工過程，如粘度過小的產品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面，又如我們開發脂肪替代的低脂產品時，構建合適的粘度來獲得合理的口感，但如果產品過粘，可能很難通過板式熱交換器進行殺菌等；
三，質構影響產品的風味特性。一些親水膠體、碳水化合物以及淀粉通過與風味成分的結合而影響風味成分的釋放。現在許多研究都集中于怎樣利用這種結合來使低脂食品的風味釋放與高脂食品相匹配，最終達到相似的口感；
四，質構與產品的穩定性有關。一個食品體系中，若發生相分離，則其質構一定很差，食用時的口感質量也很差；
五，質構也影響產品的顏色和外觀，雖然是間接的影響，但也確實影響產品的顏色、平滑度和光澤度等性質。
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