肉是人類飲食中最古老的食物之一，如今肉類生產已達到工業規模。肉類蛋白質含量很高，碳水化合物含量很低，但脂肪含量會因動物的種類、品種、身體的解剖部位和烹飪方式而有很大差異。由于細菌發現了營養豐富的基質，肉類是一種極易腐爛的產品。其中，脂質氧化導致異味。為了保存肉類，為了儲存和食用，肉質、多汁、風味或顏色都要使用添加劑來保護。

       食品最重要的質量變化之一是由不飽和脂肪酸吸收氧氣，自由或酯化。脂肪的自動氧化是一種由氧氣、光、高溫、金屬痕跡，有時還有酶推動的化學反應。

        OXITEST油脂氧化分析儀可以測定各種類型樣品的氧化穩定性，而不需要進行初步的脂肪分離。根據最常見的應用，OXITEST加速氧化過程是因為溫度和氧氣壓力這兩個加速因素。該儀器測量兩個腔室內的絕對壓力變化，監測樣品中反應組分的吸氧，并自動生成IP值。IP定義:IP代表誘導期，它是到達氧化起始點所需的時間，對應于可檢測的酸敗程度或氧化速率的突然變化。誘導期越長，抗氧化穩定性越高。

OXITEST為質量控制和研發實驗室提供了以下檢測:

◆原材料和配料的質量控制

◆運輸和對貨物的影響

◆儲存期研究

◆產品開發與行為

◆配方優化

◆成分和替代成分測試

◆流程優化

◆包裝研究和替代包裝比較