超聲波食品切割是一種創新的食品切割技術，它確保了生產力的提高和食品切片的最佳質量。

超聲波是一種類似于樂器產生的機械振動。它們被稱為超聲波，因為它們的頻率高于人耳的聽覺范圍（大于 16 kHz）。在聲學組件中，這些壓力波由發生器產生。這會發送與轉換器（或換能器）頻率相同的交流電。然后由壓電陶瓷制成的轉換器將這種能量轉化為機械振動。在超聲波中，電壓被發送到陶瓷，它會根據電壓的極性變長或變短。最后，一旦產生振動，它就會被放大并通過超聲波切割刀傳遞到所要切割的食品。

有幾種標準的切片刀片模型：不對稱、楔形、平行邊緣和波浪指數。每一個都針對不同的切割目標而設計。含有奶油或含糖層的烘焙產品，以及其他面團或含脂肪的食物，可以通過超聲波以受控方式切割，以產生具有視覺吸引力的質量。用于縱向或橫向切割的刀具的切削幾何形狀根據產品要求單獨定制。

超聲波設備產生的高頻振動有助于切割食物，因為刀片在不強制或壓縮材料的情況下穿透材料，并防止產品粘在切割工具上。因此，超聲波切片消除了產品損失并提高了生產率。它確保更好的質量完成，而不會粘連或堵塞。

超聲波切割特別適用于軟的、冷凍的或新鮮的食品，如奶酪、肉類、冷肉、糕點、糕點等。它也適用于各種形狀和尺寸：板狀、片狀、條狀、層狀、圓形、塊狀、面包等等。奶酪、肉醬、餅干、水果、蛋糕、慕斯等；超聲波切片可防止切片超聲波發生器受到污染，并為多種產品提供較高的切割質量。超聲波切割工藝用于生產厚度恒定且不會造成任何產品損失的薄片。

由于超聲波振動，只有少量產品殘留物粘附在超聲波發生器上，因此在一定程度上表現出自清潔作用。此外，高頻振動使超聲波切割刀在切割時的初始壓力低于傳統切割器。同時，超聲波切割刀的磨損更少，切割質量明顯更好。此外，超聲波切割系統的使用對設備的維護和停機時間有積極的影響。

優點

• 確保產品完整性
• 較高的切割質量
• 產品不粘刀具
• 高頻振動
• 刀片壽命長
• 不銹鋼或鈦超聲波切割刀片
• 減少清潔時間