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小蘇打和泡打粉膨松劑，這意味著它們被添加到焙烤食品烹調(diào)前生成二氧化碳和導(dǎo)致他們'上升'。發(fā)酵粉中含有小蘇打，但是這兩種物質(zhì)在不同的條件下使用。
小蘇打小蘇打是純碳酸氫鈉。當(dāng)小蘇打結(jié)合水分和酸性成分（例如，酸奶，巧克力，牛奶，蜂蜜），由此產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳氣泡，擴大烘箱的溫度下，使焙烤食品上升。反應(yīng)的成分混合后，立即開始，所以你需要烘烤食譜呼吁立即小蘇打，否則他們將落空！
發(fā)酵粉發(fā)酵粉中含有碳酸氫鈉，但它已經(jīng)包括酸化劑（酒石），也有干燥劑（通常是淀粉）。單效泡打粉，雙效泡打粉，發(fā)酵粉。單作用粉末水分被激活，所以你必須烘烤食譜，其中包括該產(chǎn)品混合后立即。雙作用粉末反應(yīng)分兩個階段進行，可以烘烤前站了一會兒。雙作用式粉末，一些氣體，在室溫下被釋放，當(dāng)粉末被添加到面團，但大部分的氣體被釋放后的生面團的溫度增加的烘箱中。
食譜是如何確定的？有些食譜呼吁小蘇打，，而別人稱呼發(fā)酵粉。取決于使用哪個成分在配方中的其他成分。最終的目標(biāo)是一個可喜的紋理制作美味的產(chǎn)品。小蘇打是基本的，除非反駁另一種成分，如酪乳的酸度，并會產(chǎn)生苦味。你會發(fā)現(xiàn)小蘇打餅干食譜。烘焙粉中含有的酸和堿，并有一個整體的中性味道效果。食譜，發(fā)酵粉等中性品嘗成分，如牛奶經(jīng)常打電話。泡打粉是一種常見的成分，蛋糕和餅干。
代食譜可以替代發(fā)酵粉小蘇打的地方（你需要更多的發(fā)酵粉，它可能會影響口感），但你不能使用小蘇打當(dāng)配方要求發(fā)酵粉。小蘇打本身缺乏酸度做蛋糕上升。然而，你可以使自己的發(fā)酵粉，如果你有小蘇打和塔塔粉。只需混合兩部分酒石與小蘇打的一部分。
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