近期，新疆維吾爾自治區市場監督管理局組織抽檢糧食加工品、調味品、肉制品、飲料、方便食品、餅干、速凍食品、糖果制品、茶葉及相關制品和糕點10類食品463批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品457批次，不合格樣品6批次，其中3批次涉及質量指標。

（一）瑪納斯縣金匱健康生活超市銷售的、標稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產的黃豆醬油（釀造醬油），氨基酸態氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。

    氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是產品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的問題。

（二）奇臺縣鑫友聯超市銷售的、標稱新疆天山驕子食品有限責任公司生產的紅花籽醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。

    總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。根據《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋、液態發酵食醋中總酸最小*值均為3.50g/100mL。

（三）新疆家鄉好商貿（集團）有限公司伊寧市第七分公司銷售的南式白皮點心，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。

    過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明食品是否因被氧化而變質。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質量和變質的程度。

應對以上三種質量指標的檢測鑒定工作可以運用深圳市芬析儀器制造有限公司生產的食品安全檢測儀針對以上是那種指標進行定量準確地檢測和鑒別，同時適用于食品安全監測中心、食品生產加工、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。