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病害肉(劣質肉、變質肉)快速檢測試劑使用說明書

來源:河南冠宇儀器有限公司   2021年04月28日 16:26  

病害肉(劣質肉、變質肉)快速檢測試劑使用說明書

【簡   介】

由于酶和細菌的作用,畜肉或者魚類等水產品在變質的過程中,使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性物質,統稱為揮發性鹽基氮,這類物質的增加,可使肉體的酸堿度發生改變。

【檢測對象】

本方法適用于各種肉類變質等的快速鑒別。

【操作方法

稱取5 g剪碎樣品,用50ml純凈水浸泡15分鐘,期間振搖3~4次,取上清液測定。

首先用檢測試紙測試純凈水的pH值,再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。

 

測定計算

  • 假設純凈水的pH值為7.0,測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。樣品酸堿度即為該Ph值。
  • 若測得純凈水的pH值大于7.0時,按下式換算樣品酸堿度:

 樣品酸堿度=浸泡液pH值-(純凈水pH測定值-7.0)

  • 若測得純凈水的pH值小于7.0時,按下式換算樣品酸堿度:

樣品酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -純凈水測定pH值)

 

結果判斷

  • 變質畜肉

pH值在5.8以下時常為未經過排酸(迅速冷卻)處理的肉;5.8~6.4之間為鮮肉;6.5~6.7之間為次鮮肉;6.7以上時為有問題的肉,當pH值大于6.7時,其肉體中的揮發性鹽基氮一般都處于超標狀態,對于pH值大于6.7的樣品,可送實驗室進行蒸餾、用標準酸液滴定揮發性鹽基氮的具體含量。國家標準規定:鮮(凍)豬肉、牛肉、羊肉、兔肉中揮發性鹽基氮應≤20mg/100g。

  • 魚類等水產品

一般活魚肌肉的pH值為7.2~7.4,魚死后僵硬期,pH值會有暫時的下降,大約為5.6~6.4,隨著尸僵的消失和進入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0,當死亡后儲藏了一段時間的魚體pH值大于7.0時,其肉體中的揮發性鹽基氮一般都處于超標狀態,此時可將樣品送實驗室進行蒸餾、用標準酸液滴定揮發性鹽基氮的具體含量。國家標準規定:海水魚、蝦的揮發性鹽基氮應≤30mg/100g;淡水魚、蝦的揮發性鹽基氮應≤20mg/100g。

 

【注意事項】

 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害,使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

 檢測試劑需陰涼處避光保存,冰箱2~5保存最佳。

③ 所取浸泡液應盡量澄清以便觀察結果。

④ 必要時做陽性對照實驗以便判定。

⑤ 本方法為現場快速定性方法,精確定量應以國標法為準。

 

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