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旋光儀一般是過光電信號的轉換進行工作，它是一種測定物質旋光度的儀器。通過對樣品旋光度的測量，可以分析確定物質的濃度、含量及純度等，在醫藥，食品，有機化工等領域都有應用。
旋光儀的基本組成：
旋光儀是由光、機、電結合在一起的儀器。
旋光儀鹵鎢燈發出的光依次通過小孔光闌、聚光鏡、起偏鏡、法拉第調制器形成一束偏振面隨法拉第線圈中交變電壓(50Hz)而變化的調制偏振光，經過裝有待測溶液的試管后，射入檢偏器，再經過濾色片濾成589.3nm單色光進入光電倍增管，光電倍增管將接收到的光強信號轉變成電信號，并經前置放大器，選頻放大器，功率放大器，驅動伺服電機，通過蝸輪蝸桿機械傳動帶動起偏鏡轉動一個角度，當信號平衡后電機停止轉動。蝸桿同時帶動碼盤旋轉，并經過光電計數，微控制器處理，由旋光儀液晶顯示器顯示旋光度讀數。
旋光儀在食品分析中的應用十分廣泛，在藥物分析和食品添加劑的檢測中也有十分重要的地位。旋光儀除了可以測量旋光物質的含量以外，與其他儀器聯用還可以用于化學分析、過程實時檢測或手性物質的測定。根據旋光儀的工作原理，還可以用來檢測兩種液體混合后的體積濃度。旋光儀是集機、光、電一體化的復雜計量儀器，主要由主光路測量部分，測量讀數顯示部分和測量信號電子處理部分組成。
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